2021 Bimbache Tinto är ett av de mest originella rödvinsprojekten från Spanien, med tydlig atlantisk och vulkanisk prägel från El Hierro. Vinet bygger på lokala druvsorter som Listán Negro, Listán Prieto och Verijadiego Tinto, och speglar både öns unika vintradition och dess ovanligt små odlingsarealer.SmakprofilI glaset visar vinet en klar, ljus rubinröd färg. Doften är särpräglad och expressiv med inslag av potpourri, lavasten, pimpsten och tydlig mineralitet. Smaken är elegant och frisk med vackra syror, fina tanniner och en bra rygggrad som ger struktur utan att kännas tung. Eftersmaken är lång och tydligt vulkanisk, och vinet har potential att utvecklas fint under några år, särskilt om det får lufta när det är ungt.VinifieringDruvorna kommer från små, ekologiskt odlade vingårdar på El Hierros sydsida, där de vulkaniska jordarna och det varmare läget ger bättre förutsättningar för röda druvor. Vinmakningen är naturlig och låginterventionistisk: druvorna avstjälkas, jäser spontant med naturlig jäst i rostfria ståltankar utan temperaturkontroll, macererar i cirka två veckor och lagras därefter nära ett år i tank innan buteljering utan klarning eller filtrering.Mat & ServeringServera gärna till grillad fisk, ljust kött, iberiska charkuterier eller rätter med rostad svamp och medelhavsörter. En serveringstemperatur på cirka 14–16 °C passar bra, och en försiktig dekantering rekommenderas när vinet är ungt för att öppna upp aromerna.ProducentBimbache är ett visionärt vinprojekt lett av Rayco Fernández, som också är verksam i det uppmärksammade projektet Puro Rofe på Lanzarote. Producenten har blivit viktig för El Hierro genom att lyfta fram nästan försvunna lokala druvsorter och visa vilken potential öns gamla vingårdar har, trots mycket små volymer och svåra odlingsförhållanden.
