ALPHA Type 6, mit dem Untertitel „Respect for No. 6“, ist eine Hommage an die traditionelle Hefe Nr. 6, die als Vorfahrin der modernen Sake-Hefen bekannt ist. Die 2023er-Ausgabe von ALPHA Type 6 wird aus dem lokalen Akitsuho-Reis hergestellt und weist einen Reis-Polieranteil von 70 % auf, der von den vorherigen 66 % angepasst wurde, um die Komplexität des Sakes zu erhöhen. Unter Verwendung der Hefe Nr. 6 wird dieser Sake einer Langzeitgärung bei niedriger Temperatur unterzogen, wobei das mineralstoffreiche Grundwasser des Berges Kongo-Katsuragi verwendet wird. Dieser sorgfältige Prozess führt zu einem Sake, der den Respekt der Brauerei vor traditionellen Methoden verkörpert und gleichzeitig ein einzigartiges und raffiniertes Profil bietet. ALPHA Type 6 bietet eine reiche und tiefe Textur, die auf das beim Brauen verwendete harte Wasser zurückzuführen ist. Die Kombination aus Hefe Nr. 6 und dem angepassten Polierverhältnis des Reises trägt zu einem komplexen und nuancierten Geschmackserlebnis bei.
