Golden mit leichtem Glanz in der Farbe. In der Nase kandierte Früchte und Zitrusfrüchte. Lang und unverwechselbar am Gaumen. Dieser Champagner ist eine Mischung aus Weinen aus 10 verschiedenen Ernten der Jahre 2011 bis 2016 sowie 2018 bis 2021, der nach und nach seine unverwechselbare Persönlichkeit erlangt hat. Jedes Jahr bringt seine eigenen aromatischen Eigenschaften zum Ausdruck, die die bereits gebildete Reserve bereichern. Das Erfolgsgeheimnis liegt in der Wahl einer feinen Dosierung. Diese Mischung reifte sieben Jahre lang auf Feinhefe in Edelstahltanks, gefolgt von drei Jahren in Eichenfässern. Um die anfängliche Frische der Mischung zu bewahren, degorgierte die Kellerei den ECLIPSE, nachdem sie ihn bewusst für eine relativ kurze Zeit auf der Hefe in der Flasche gelassen hat. Der Name ist angelehnt an die Sonnenfinsternis: So wie die Sonne nach einer Sonnenfinsternis zum Vorschein kommt, so taucht auch dieser Wein aus seiner Reserve auf, nachdem er 10 Jahre in der Dunkelheit der Keller verbracht hat.
