Ausone 2016 ist ein großer Saint-Émilion aus dem herausragenden Bordeaux-Jahrgang 2016 – kraftvoll, präzise und von einer geradezu ätherischen Eleganz. Die Cuvée aus 50 % Cabernet Franc und 50 % Merlot bündelt das Parfum des Kalkstein-Terroirs in einer raren, hochfeinen Form. Besonderheit: Premier Grand Cru Classé A mit extrem kleiner Produktion und legendärer Langlebigkeit. Charakter: tiefgründige Frucht, kühle Kalk-Mineralik, seidig-feste Tannine und epische Länge. Historie: Der Name verweist auf den römischen Dichter Ausonius; das Weingut zählt seit Generationen zu den ikonischen Referenzen Saint-Émilions.GeschmacksprofilErscheinung: Dichtes, tiefes Granat mit violettem Saum und hoher Viskosität – jugendlich, konzentriert, fast opak. Nase: Zunächst verhalten, dann majestätisch aufblühend mit Noten von Veilchen, Kirschpraline, warmen schwarzen Pflaumen und Schwarzwälder Kirschtorte. Darunter liegen Anklänge von gerösteten Nüssen, feinem Rauch, Charcuterie und Zedernholz – kühl grundiert von Kalksteinwürze. Gaumen: Mittel bis vollmundig mit leiser, stetig anschwellender Intensität. Schwarze und rote Beeren verweben sich mit herzhaft-würzigen Facetten; die Tannine sind fest gewebt, doch seidig und poliert. Der Kalkstein verleiht vibrierende Energie und eine subtile, salzige Spannung. Finale: Außerordentlich lang, präzise und mineralisch getragen, mit Echo von dunkler Kirsche, Kakao und kühler Kräuterwürze. Reifepotenzial: Ein Langstreckenläufer; in der Jugend karaffieren, Höhepunkt voraussichtlich zwischen 2028 und 2050+, mit weiterer Entwicklung darüber hinaus.VinifikationTerroir: Steile, süd- bis südostexponierte Hänge und das berühmte Kalkstein-Plateau von Saint-Émilion prägen den Stil von Ausone. Der karge, von Asterienkalk geprägte Untergrund sorgt für exzellente Drainage, tiefe Wurzeln, natürliche Ertragsbegrenzung und jene signaturhafte, kühle Mineralität. Weinberg und Weinbereitung: Sorgfältige Handlese in kleinen Kisten und strenge Selektion Traube für Traube. Die Gärung erfolgt chargenweise in kleinen, temperaturkontrollierten Gebinden mit behutsamer Extraktion durch Umpumpen und Remontage, gefolgt von malolaktischer Gärung im Holz. Der Ausbau findet über rund 18–20 Monate in überwiegend bis vollständig neuen französischen Barriques statt. Das Resultat ist höchste Präzision, seidige Tanninstruktur und eine spannungsreiche Definition des Jahrgangs.Essen & ServierenEin nobler Speisenbegleiter zu trocken gereiftem Rinderrücken, Lammkrone mit Kräutern, Taube, Kalbsbries oder Reh; ebenso großartig zu Trüffel- und Steinpilzgerichten sowie zu lang gereiftem Hartkäse. Serviertemperatur 16–18 °C. In der Jugend 2–3 Stunden karaffieren; bei gereiften Flaschen behutsam dekantieren, um das Depot zu trennen.ProduzentChâteau Ausone ist eine der mythischen Referenzen Saint-Émilions, über Jahrhunderte gewachsen auf den Kalkfelsen oberhalb des Ortes. Unter der Leitung der Familie Vauthier wurde das winzige, extrem seltene Gewächs stilistisch verfeinert und behauptete seinen Rang an der Spitze der Appellation als Premier Grand Cru Classé A. Ikonische Jahrgänge, kompromisslose Weinbergsarbeit und ein unverwechselbares Kalkstein-Profil haben Ausone weltweite Strahlkraft verliehen.
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