Ausone 2016 är en av de mest eftertraktade vinerna från Saint-Émilion och representerar toppen av vad Bordeaux kan erbjuda i en stor årgång. En lika delikat som mäktig cuvée på 50 % Cabernet Franc och 50 % Merlot, skapad i extremt små mängder från några av regionens mest legendariska kalkstens-terrasser. Här får du ett samlarvin med enorm lagringspotential, som redan nu visar en häpnadsväckande komplexitet och precision.SmakprofilFärgen är djupt granat- till bläcklila, tät och nästan ogenomtränglig, med en ungdomlig glans som avslöjar vinets koncentration. Doften är initialt återhållsam men öppnar sig gradvis – precis som ett stort, ungt Bordeaux – till en förförisk bukett av viol, mörka körsbär täckta av choklad, varma svarta plommon och Schwarzwaldtårta, kompletterat av rostade nötter, cederträ, subtil rökighet och lätta toner av charkuterier. I munnen är vinet medelfylligt till fylligt med en nästan elektrisk energi. Smaker av mogna svarta och röda bär vävs samman med eleganta, kryddiga och lätt salta nyanser. Tanninerna är fasta men sammetslena, extremt fint polerade och bär upp den koncentrerade frukten utan minsta hårdhet. Eftersmaken är mycket lång, flerskiktad och vibrerande – ett vin som nästan ”pirrar” på gommen och fortsätter att utvecklas glas efter glas. Ausone 2016 är byggd för lång lagring och förväntas nå sin fulla komplexitet inom 10–15 år, men kan utan problem utvecklas under 30–40 år eller mer under goda lagringsförhållanden.VinifieringAusone ligger på de branta, kalkstensdominerade sluttningarna ovanför byn Saint-Émilion, ett av de mest mytomspunna terroirerna i hela Bordeaux. Vinstockarna, många mycket gamla, växer i en kombination av hård kalksten och tunn jordmån som ger små skördar men druvor med extrem koncentration och mineralitet. Skörden sker uteslutande för hand, rad för rad, med noggrann sortering både i vingården och på vingården innan jäsning. Vinet jäser i små temperaturkontrollerade kärl (ofta en kombination av trä- och betongkar) för att bevara druvsorternas renhet och aromatiska intensitet. Därefter lagras vinet under lång tid på franska ekfat, till stor del nya, för att integrera tanninerna och bygga upp struktur och komplexitet utan att eken dominerar den unika terroir-karaktären.Mat & ServeringAusone 2016 är ett raffinerat, gastronomiskt vin som passar bäst till genomarbetade rätter där vinets djup och aromrikedom får sällskap av lika seriös matlagning. Tänk klassiska rätter som lammstek eller lammsadel med örter, långkokt oxkind, vildand eller duva, eller en välhängd entrecôte med svampsky. Även rätter med tryffel och rik, mörk svampsmak lyfter vinets jordiga och kryddiga nyanser. Servera vid cirka 16–18 °C. För unga flaskor rekommenderas en generös dekantering – minst 2–3 timmar – för att öppna upp doft- och smakpaletten; äldre flaskor bör dekanteras mer varsamt och kortare tid, i första hand för att separera eventuellt sediment.ProducentChâteau Ausone är en av de mest legendariska egendomarna i Saint-Émilion och klassificerad som Premier Grand Cru Classé A – den högsta nivån i appellationen. Namnet sägs härstamma från den romerske poeten Ausonius, som enligt traditionen ska ha odlat vin på dessa sluttningar redan under antiken. Egendomen är liten till ytan men rik på historia, med en produktion som hör till de mest begränsade bland Bordeauxs toppslott. Under modern tid har Ausone blivit en referenspunkt för kraftfull men ändå oerhört elegant Saint-Émilion, med ett starkt fokus på Cabernet Franc och extremt noggrann vingårdsförvaltning. Vinet är regelbundet bland de högst betygsatta i Bordeaux, och årgångar som 2016 räknas som blivande klassiker bland samlare och kännare världen över.
Related
Related
Related
Related