Ausone 2018 är en av de mest eftertraktade årgångarna från en av Saint-Émilions absolut största ikoner – ett vin för samlare, kännare och den som vill uppleva Bordeaux på allra högsta nivå. Här möts kraft, djup och en nästan eterisk elegans i en klassisk blandning av 60 % Cabernet Franc och 40 % Merlot. Årgången 2018 räknas redan som legendarisk och Ausone har producerat ett vin med exceptionell lagringspotential och nästan chockerande koncentration.SmakprofilI glaset visar Ausone 2018 en tät, djup granat- till blålila färg som direkt signalerar både ungdom och intensitet. Doften är initialt återhållsam och kräver luft för att öppna upp sig helt – men belöningen är stor: lager på lager av mogna svarta körsbär, vilda blåbär och plommonkompott kompletteras av inslag av kanderade violer, smält mörk choklad, lakrits, cederträ, blyertspenna och subtil krossad sten-mineralitet. Smaken är medelfyllig till fyllig, tät, koncentrerad och ändå oerhört nyanserad. De rika, mörka fruktlagren är fint inbäddade i silkesfina men kraftfulla tanniner, med en nervig, nästan elektrisk syra som ger energi och precision. Under den rika frukten växer en komplex jordig och kalkstensdriven mineralitet fram, som ger en nästan intellektuell, eftertänksam karaktär. Eftersmaken är mycket lång, djup och vibrerande – en finish som bokstavligen ’stannar kvar i marken’. Detta är ett vin byggt för lång resa i källaren; väntad drickmognad börjar på allvar om 10–15 år och sträcker sig med lätthet 30–40 år eller mer vid god lagring.VinifieringChâteau Ausone ligger på de branta, kalkstensrika sluttningarna strax utanför byn Saint-Émilion, ett av områdets absolut mest eftertraktade terroir-lägen. Vingårdarna är små, gamla och tätt planterade, med en jordmån dominerad av kompakt kalksten och lera som ger naturligt låg avkastning och en unik, nästan salthaltig mineralitet i vinerna. Druvorna, huvudsakligen Cabernet Franc och Merlot, skördas för hand i flera omgångar för optimal mognad. Vinifieringen sker parcellsvis med stor precision; jäsning i små tankar och ofta delvis i ek, följt av lång lagring på en hög andel ny fransk ek (vanligen 18–20 månader). Allt arbete, från vingård till källare, görs med extremt fokus på detalj och selektion, vilket resulterar i mycket liten produktion men exceptionell koncentration.Mat & ServeringAusone 2018 är ett gastronomiskt kraftpaket och trivs bäst med rätter av lika hög klass och intensitet. Perfekta kombinationer är långlagrad entrecôte eller côte de boeuf, lammstek med örter, vilt som dovhjort eller rådjur, duva eller andra mörka fåglar, samt rätter med svamp, tryffel eller reducerade, mörka sky-såser. Vinet serveras bäst vid 16–18 °C. Som ungt vin bör det absolut dekanteras generöst – minst 2–3 timmar, gärna längre – för att öppna upp aromerna. För den som lagrar flaskan 15–20 år kan en kortare dekantering räcka för att väcka vinet till liv utan att förlora de mest subtila nyanserna.ProducentChâteau Ausone är en av de mest mytomspunna egendomarna i Bordeaux och sedan länge en av de högst klassificerade producenterna i Saint-Émilion (tidigare Premier Grand Cru Classé A). Gården har anor tillbaka till åtminstone 1600-talet och har historiskt förknippats med den romerske poeten Ausonius, vilket gett slottet dess namn och bidragit till dess aura av klassisk storhet. Med bara runt 7 hektar vingårdar är Ausone en av de minsta topproducenterna i Bordeaux, men också en av de mest konsekventa när det gäller kvalitet. Under familjen Vauthier har egendomen finslipat en stil som kombinerar enorm koncentration och kraft med finess, friskhet och en nästan burgundisk känsla för terroir. Ausone räknas regelbundet bland världens största viner och årgångar som 2018 förstärker bara denna position ytterligare.
Related
Related
Related
Related