Comune: Serralunga d'Alba Annata: 2016 Sottosuolo: di origine elveziano, caratteristicamente ricchi di argille e marne calcaree Vitigno: nebbiolo 100% Produzione: 15.000 bottiglie Alcool: 14% alc. Formato: 75 cl. Affinamento: due anni in botti di rovere di media e grande capacità Colore: rosso granato, di buona intensità Odore: speziato, frutta matura, balsamico Sapore: tannini potenti, abbastanza persistente Abbinamenti: piatti di carni rosse, importanti, e a formaggi di media o lunga stagionatura Temperatura di servizio: 16 – 18 C° Dalla vigna alla bottiglia: le uve provengono da vigneti siti nel comune di Serralunga d'Alba. Il sottosuolo è contraddistinto da terreni di origine elveziano, caratteristicamente ricchi di argille e marne calcaree. L’esposizione è situata a Sud, Sud-Ovest, Ovest con un'altitudine di 300 – 350 mt slm. Il sistema di allevamento utilizzato è la controspalliera con potatura a Guyot tradizionale. La vinificazione avviene con fermentazione tradizionale, effettuata in tini di acciaio inox, con durata di 12-15 giornia temperatura controllata. Segue una permanenza del vino sulle bucce a “cappello sommerso” per ulteriori 30-40 giorni, per ottimizzare l’estrazione delle sostanze polifenoliche. Per quanto concerne l’affinamento esso avviene due anni in botti di rovere di media e grande capacità. Al termine del secondo anno il vino effettua un ulteriore periodo di affinamento in bottiglia prima di essere immesso al consumo. Note di degustazione: questo Barolo si presenta di un colore rosso granato, di buona intensità, all’olfatto ricorda le spezie come la noce moscata, l’alloro, il pepe nero, la frutta rossa matura e la liquirizia nera. In bocca è un vino importante, con tannini potenti ed armonici e con un’acidità molto fresca che favorisce un finale molto lungo. Si consiglia di abbinare con piatti di carni rosse, importanti, e a formaggi di media o lunga stagionatura.
