Comune: Novello Annata: 2015 Sottosuolo: marne di sant’Agata fossili Vitigno: nebbiolo 100% Produzione: 7250 bottiglie Alcool: 14.5 % alc. Formato: 75 cl. Affinamento: 10 mesi in barriques, 12 mesi botte grande, 10 mesi acciaio Colore: rosso granato Odore: fruttato, floreale e balsamico e minerale Sapore: intenso e caratteristico, tannino avvolgente Abbinamenti: carni rosse, gazpacho Temperatura di servizio: 16 -18 C° Dalla vigna alla bottiglia: il vigneto Ravera, sul versante orientale del territorio di Novello è l'ultimo ad essere vendemmiato. Viene prodotto ad una altitudine di 430 mt Slm e gode di una esposizione a Est. Il sottosuolo è prevalentemente a base di marne di sant’Agata fossili. Raccolta manuale normalmente nella seconda decade di ottobre. La macerazione a cappello sommerso (10-12 giorni in media) e la fermentazione alcolica (20- 30 giorni in media) avvengono in acciaio a temperatura controllata con lieviti indigeni. La fermentazione malolattica si svolge in legno durante il primo inverno. La stabilizzazione tartarica naturale avviene nell’inverno del 3° anno quando il Barolo viene travasato in vasche d’acciaio. 10 mesi in barriques da 225 L a cui seguono 12 mesi in botte grande da 50 HL. 10 mesi in acciaio e poi 10 mesi in bottiglia prima della commercializzazione. Note di degustazione: il vino si presenta con un bel colore rosso granato profondo. Al naso sono molto ben presenti note fresche di erba e fiori ma spicca una nota minerale ben presente e profonda in questo bouquet avvolgente. In bocca è caldo e armonico, un tannino avvolgente che non intacca la salivazione ma rende molto gradevole a beva; infine è molto lungo in bocca. Si consiglia di abbinarlo a piatti di carne rossa o zuppe come il gazpacho.
