Comune: Novello Annata: 2008 Sottosuolo: marne biancastre poggianti su strati più compatti di marne grigio brunastre Vitigno: nebbiolo 100% Produzione: 18.500 bottiglie Alcool: 14,5% alc. Formato: 75 cl. Affinamento: 24 mesi in botti di rovere di Slavonia di grandi dimensioni e 4/6 mesi in acciaio Colore: rosso granato Odore: fruttato, floreale e speziato Sapore: caldo, giustamente tannico Abbinamenti: arrosti, selvaggina Temperatura di servizio: 16 – 18 C° Dalla vigna alla bottiglia: Le uve provengono dal comune di Novello La struttura del sottosuolo si distingue, dal punto di vista geologico, come appartenente alla formazione del Tortoniano. Si tratta di terreni piuttosto sciolti e ricchi, costituiti da marne biancastre poggianti su strati più compatti di marne grigio brunastre. L’esposizione è situata a Sud, Sud-Est, con un'altitudine di 420-450 mt slm. Il sistema di allevamento utilizzato è la controspalliera con potatura a Guyot tradizionale. La vinificazione avviene con fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata con lunga macerazione a cappello sommerso da 4 a 7 settimane, a seconda dell’annata. Per quanto concerne l’affinamento esso avviene 24 mesi in botti di rovere di Slavonia di grandi dimensioni e successivamente 4/6 mesi in acciaio inox e minimo 6 mesi in bottiglia. Note di degustazione: alla vista esprime una ricca nota cromatica che vira verso il rosso granato intenso. Il bouquet volge a sensazioni vegetali con ricordi di fieno di montagna e sottobosco. Sovente ad una vinosità spiccata si unisce alla frutta fresca, piccoli frutti, tabacco e spezie dolci. Vino di buona struttura, molto equilibrato nei suoi componenti acidi e nella tannicità. Con la maturazione, mantiene la sua vinosità, aumentano l’armonia, freschezza e pregio. È molto longevo. Si consiglia l’abbinamento con carni alla brace, stracotti o selvaggina.
