Il Barolo Riserva Vignolo è l'espressione più raffinata e vellutata della famiglia Cavallotto. Questo Cru, situato a Castiglione Falletto, è celebre per la sua capacità di regalare vini dotati di una struttura imponente, ma contraddistinti da una dolcezza tannica che li rende sorprendentemente godibili anche in giovinezza. La filosofia di produzione è rigorosamente tradizionale: fermentazione con lieviti naturali, lunghissime macerazioni a cappello semisommerso (fino a 38 giorni) e un invecchiamento monumentale che va dai 4 ai 5 anni in botti di rovere di Slavonia. Il profilo organolettico è un viaggio sensoriale in continua evoluzione: ai sentori iniziali di frutto rosso succoso si susseguono eleganti note floreali e, con il tempo, una speziatura nobile e complessa. Sebbene la sua morbidezza lo renda accessibile prima di altri cru, la sua attitudine all'invecchiamento è eccezionale. È un Barolo maestoso, capace di abbinamenti audaci: dalle classiche carni rosse e formaggi stagionati fino a sperimentazioni con crostacei grigliati o cioccolato fondente.
