Barone Pizzini Perlugo er en elegant, italiensk mousserende vin fra Marche, skabt på 100 % Verdicchio og fremstillet efter den traditionelle metodo classico. Her får du en knastør, økologisk og biodynamisk boble med fokus på renhed, mineralitet og terroir – uden dosage (dosaggio zero). Perlugo er lavet af Pievalta-ejendommen under Barone Pizzini, der har været pionerer for bæredygtig kvalitetsvin i Italien og forener klassisk håndværk med moderne, grøn tænkning.SmagsprofilI glasset står Perlugo med en lys strågul farve og fine, vedvarende bobler, der danner en elegant mousse. Udtrykket er umiddelbart rent og appetitligt, og allerede i duften fornemmer man vinens præcision og friskhed. Næsen byder på klare aromaer af frisk citrus – citron og lime – kombineret med hvide blomster, grønne urter og et strejf af bittermandel. I munden er vinen knastør med en rank, præcist balanceret syre og en tydelig mineralsk nerve. Teksturen er delikat cremet efter de 24 måneders lagring på bærmen, hvilket giver dybde og let brødagtige nuancer uden at tage fokus fra den sprøde frugt. Smagen domineres af citrus, grønne æbler, subtile urtede noter og en let nøddet undertone, der munder ud i en ren, lang og vedholdende afslutning. Perlugo har et flot udviklingspotentiale og kan sagtens gemmes i nogle år, hvor de mere nødde- og brødede toner vil træde tydeligere frem, mens den friske syre holder vinen levende.VinifikationPerlugo stammer fra biodynamisk dyrkede Verdicchio-marker i Marche, hvor jordbunden er rig på mineraler og kalk, hvilket giver vinene deres karakteristiske spændstighed og salte præg. Druerne høstes selektivt og nænsomt for at bevare friskhed og aromatisk renhed, hvorefter de vinificeres i temperaturkontrollerede ståltanke for at fremhæve druesortens naturlige sprødhed. Den anden gæring foregår på flaske efter metodo classico, og vinen lagrer herefter på bærmen i minimum 24 måneder, før den degorgeres. Ingen dosage tilsættes (dosaggio zero), så udtrykket er helt tørt og uforfalsket, og hver flaske bærer sin egen degorgeringsdato som garanti for kvalitet og transparens.Mad & ServeringPerlugo er oplagt som aperitif til dem, der holder af en tør, rank stil, men viser også stor klasse ved bordet. Den er særdeles velegnet til sushi og sashimi, grillede eller dampede skaldyr, østers, ceviche og andre friske fiskeretter, hvor vinens syre og mineralitet renser ganen. Den fungerer også glimrende til lette pastaretter med skaldyr, grønt eller milde, cremede saucer samt milde, friske oste. Servér ved 8–10 °C for at bevare nerve og friskhed. En let iltning i glasset er som regel nok, men ønskes mere kompleksitet, kan vinen med fordel hældes forsigtigt på karaffel 10–15 minutter før servering.ProducentBarone Pizzini er en af Italiens mest respekterede producenter, kendt som en frontløber for økologisk og biodynamisk dyrkning, især i Franciacorta, men også gennem deres Pievalta-ejendom i Marche. Med en historie, der rækker tilbage til 1800-tallet, har huset opbygget en stærk position som kvalitetsproducent af mousserende vine efter metodo classico, hvor fokus ligger på terroir, finesse og bæredygtighed. Pievalta-projeket i Marche blev etableret for at udforske Verdicchios fulde potentiale, og her har Barone Pizzini opnået stor anerkendelse for rene, mineralske og karakterfaste vine. Perlugo repræsenterer husets kompromisløse tilgang: økologisk og biodynamisk dyrkning, lang flaskelagring og ingen dosage – en stil, der har gjort dem til et referencepunkt for seriøse mousserende vine uden for Champagne.
