Dansk rom lagres i gammel Nordjysk bunker Der er tale om historieskrivning, når en den første rom lagret i en bunker fra 2. verdenskrig lanceres. Det er den nordjyske romproducent Skotlander der sammen med Aabybro Mejeri står bag eksperimentet. I Caribien giver det tropiske klima gode forhold for modning af rom på egetræstønder. Men det danske klima kan noget helt andet, mener den danske romproducent. Skotlander har tidligere lagret rom til søs hvor der var konstante bølgeskvulp og store temperaturudsving. Der modnede rommen meget hurtigt og nu vil vi prøve det stik modsatte. I bunkeren ligger fadene med rom helt stille og det meget kølige og fugtige klima sætter nærmest modningen i stå. Vi kan måle en årlig fordampning på 4 % – også kaldet angel share. Det er markant lavere end i vores normale lagringsrum. Rommen har med dens 42 procent alkohol en utrolig dejlig og balanceret sødme. Et unikt blend af rom lavet på alle tre typer af sukkerrør: Sukkerrørsmelasse, frisk sukkerrørsjuice og inddampet sukkerrørssirup, hvilket giver en fantastisk kompleksitet. Lav temperatur giver langsom modning – Vi kunne jo vælge at skrue op for varmen i bunkeren og efterligne Caribien, men det ville da være spild af energi og hvorfor efterligne noget de er så gode til at lave derovre, siger han. I den nordjyske bunker er temperaturen året rundt omkring 12 grader og luftfugtigheden på 90 %, hvilket kommer til at give en smagsprofil, der afspejler det danske terroir. – Vi bruger meget længere tid på at modne rommen her i det kolde nord, men til gengæld bliver smagen også anderledes og det synes jeg er interessant. Lidt som en koldhævet dej der giver mange flere smagsnuancer til det færdige brød end en dej med masser af gær, der hæver på få timer på køkkenbordet, siger Anders Skotlander. Bunker har stået uberørt i 70 år Den gamle bunker ligger Aabybro Mejeris grund, hvor mejerist Niels Henrik Lindhardt længe har tænkt over hvad bunkeren skulle bruges til. – Min far lagrede ost i den ene bunker med fin succes, så da Skotlander en dag kom forbi og snakkede om sin rom, tænke jeg at det kunne da være en god idé og efter jeg smage dråberne, var der ingen vej tilbage, siger mejeristen.
