DENOMINAZIONE: Alto Adige DOC TIPOLOGIA: rosso UVAGGIO: cabernet sauvignon 50% cabernet franc 50% PROVENIENZA: Italia, Trentino Alto Adige EVOLUZIONE: 7 anni TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18° C BICCHIERE CONSIGLIATO: calice ampio da vino rosso GRADO ALCOLEMICO: 13,5% vol. FORMATO: 75 cl IL VINO SPECIFICHE TECNICHE FRESCHEZZA: ?????????? CORPO: ?????????? SAPIDITÀ: ?????????? MORBIDEZZA: ?????????? TANNICITÀ: ?????????? LE NOTE DEI NOSTRI SOMMELIER ?? di un bel rosso granato; ???? al naso emerge un bouquet fruttato (ribes nero), vaniglia derivante dall'affinamento in barrique; ?? al palato è ricco e robusto, con un sorso fruttato e avvolgente, arricchito da una decisa trama tannica. Chiude su toni eleganti e lievemente speziati. ABBINAMENTO CONSIGLIATO Questo blend di cabernet sauvignon e cabernet franc racchiude i canoni persistenti ed erbacei derivanti dai vitigni di partenza. Predilige piatti succulenti e con grande persistenza aromatica. Perfetto con carni rosse, arrostite o alla griglia, specialmente con selvaggina e formaggi piccanti. AFFINAMENTO Il Cabernet Select proviene da Bronzolo, a circa 10 km a sud di Bolzano. Questo impianto vecchio ormai 50 anni, che è stato piantato ancora dal nonno Hans, è composto per il 50% di cabernet sauvignon e il 50% di cabernet franc. Questo Cabernet è elegantissimo, anche grazie all’affinamento di 12 mesi in barrique. LO AMERAI PER... la sua eleganza. TERRITORIO DI PROVENIENZA TERROIR La zona è l’Alto Adige, area molto vocata per la produzione di vini bianchi e rossi. I vigneti dell’Alto Adige si collocano ad un'altitudine compresa tra i 200 e 1000 metri e le viti crescono su terreni molto diversi tra di loro. La varietà autoctona del lagrein, ad esempio, predilige terreni caldi ghiaiosi o sabbiosi, mentre il vitigno locale gewürztraminer esprime il meglio di sé su terreni argillosi e molto calcarei. Unici sono i terreni sassosi di calcare dolomitico, diffusi soprattutto nelle propaggini meridionali della Strada del Vino e che traggono origine dal celebre massiccio montuoso delle Dolomiti, patrimonio universale UNESCO. Grazie alle loro caratteristiche minerali, questi terreni caldi e molto permeabili, sono ideali soprattutto per produrre vini bianchi di corpo e dal gusto deciso. CANTINA La cantina Hans Rottensteiner, produce vini piacevoli e autentici, perseguendo una filosofia basata su passione e rispetto della tradizione, del territorio e della natura. La tenuta sorge nel fondovalle alpino di Bolzano, in Alto Adige, circondata da un affascinante panorama di filari vitati e antichi masi. L'azienda appartiene alla famiglia da diverse generazioni: fu infatti fondata da Hans Rottensteiner attorno alla seconda metà del secolo scorso, nel 1956. Il figlio Anton lo affiancò e in seguito prese la guida dell'azienda incrementando la produzione e le varietà coltivate, e introducendo l'imbottigliamento del vino, che fino ad allora veniva commercializzato sfuso. Dal 2001 il figlio Hannes assume il ruolo di enologo, proseguendo la tradizione familiare e permettendo ad Anton di focalizzarsi sul lavoro in vigna e sulla qualità delle uve. Lavorazioni attente e rigorose sia in vigna sia in cantina permettono di esaltare le caratteristiche delle uve, provenienti principalmente da varietà locali, come schiava e lagrein. Tra i filari, che attualmente si estendono su una superficie di 10 ettari, è massimo e rigoroso il rispetto di ambiente, natura ed ecosistema, durante tutto il ciclo stagionale e con attenzioni ulteriori in prossimità della raccolta.
