Paisatge:El secà de Montgai és una plana lleugerament ondulada amb terres seques i pedregoses, on es combinen camps de cereal, erms i marges de pedra seca. En aquests marges hi creixen oliveres antigues, molt adaptades a la manca d’aigua, que fan de refugi per a flora típica del secà —com farigola, gramínies baixes i petites lleguminoses— i també per a fauna habitual de zones obertes, com conills, perdius i rapinyaires que s’alimenten dels petits animals que hi viuen. És un paisatge agrícola senzill però ric en biodiversitat, que depèn molt de la gestió dels camps i de la conservació dels marges tradicionals. Olivicultura:La parcel·la acull oliveres de marges de secà amb la mínima intervenció agrícola. Combina tres varietats autòctones: la verdiell - que li dóna els amargs i les notes de verdor - la grossal - antiga oliva de taula - i l'arbequina - que li aporta una entrada suau i elegant-. Se situa a 300 metres d’altitud. Els olivers tenen entre 10 i 50 anys i el terreny és argilós. Elaboració:La collita és manual, amb rampins i vibradors, seguint el mètode tradicional. Les olives es recullen en borrasses i es dipositen directament en caixes per evitar acumulacions de pes. Es porten al molí de l'Olivera, a Vallbona de les Monges. Aquest molí treballa amb persones en risc d'exclusió social i diversitat funcional. En el procés no s’utilitzen cintes ni sistemes mecànics de transport: les olives es bolquen directament des de caixes de 10 kg, fet que redueix el risc de cops i manté la frescor del producte. El molí treballa amb tallants en lloc de martells, obtenint un tall més net i minimitzant l’oxidació de la pasta. Es tracta d'un procés lent i extremadament cuidat. L’extracció es fa sempre en fred, amb l’objectiu de preservar al màxim l’essència del fruit. Producció:1.553 kg d’oliva → 310 litres d’oli.
