DENOMINAZIONE: Chablis AOC TIPOLOGIA: bianco UVAGGIO: Chardonnay 100% PROVENIENZA: Francia, Borgogna EVOLUZIONE: 3-5 anni TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10-12° C BICCHIERE CONSIGLIATO: calice medio VOLUME IN ALCOL: 12,5% FORMATO: 75 cl IL VINO: SPECIFICHE TECNICHE FRESCHEZZA: ??????????CORPO: ??????????SAPIDITÀ: ??????????MORBIDEZZA: ???????? LE NOTE DEI NOSTRI SOMMELIER ?? di un bel giallo paglierino con riflessi verdolini; ???? al naso è fine ed esprime i profumi tipici di agrumi, arricchiti da persistenti note minerali; ?? in bocca è molto fresco e ha la tipica sapidità derivata dei terreni della zona. Finale molto elegante. ABBINAMENTO CONSIGLIATO Uno Chablis fresco e sapido, che va abbinato a piatti leggeri e profumati. Perfetto con piatti a base di pesce e crostacei, trova la perfezione se abbinato alle ostriche. Ottime sperimentazioni si possono fare con la carne, specie se bianca: provatela in preparazioni fredde. AFFINAMENTO Chardonnay in purezza, raccolto meccanicamente a piena maturazione. Il vino viene subito vinificato in acciaio, a temperatura controllata, e poi lasciato affinare sui propri lieviti. LO AMERAI PER... La freschezza. TERRITORIO DI PROVENIENZA: TERROIR Siamo in una zona tra le più vocate al mondo: la Borgogna. Un territorio unico e suggestivo, capace di regalare vini straordinari. Le condizioni pedoclimatiche della Borgogna, unite a uno speciale savoir-faire dei vigneron, dovuto a secoli di pratiche agronomiche di qualità, determinano un terroir unico. La cura e le specificità arrivano, in questa regione, alla definizione di climat, protetto dall’UNESCO. I vigneti della Borgogna si allungano per circa 250 km tra lo Chablis a nord e il Mâconnais a sud, confinante con la valle del Rodano. Il clima è prevalentemente continentale, con leggere influenze marittime nella zona occidentale fino a Digione e mediterranee in quella più meridionale. Gli inverni sono freddi, le gelate abbastanza frequenti, a volte anche in primavera; la piovosità è minima nel periodo del germogliamento ma intensa tra maggio e giugno, e questo può compromettere la fioritura e quindi la vendemmia. Il suolo della Borgogna è formato da sedimentazioni marine mescolate con calcaree, marne e argilla. Il territorio è diviso in queste grandi sotto-regioni: l’Auxerrois, lo Chablis a nord nello Yonne, poi la Côte-d'Or, lo Chalonnais e il Mâconnais e il Beaujolais. Nello Chablis e nell’Auxerrois prevalgono i terreni calcarei-marnosi, nella Côte d’Or il terreno più ricco di calcare permette al pinot noir di esprimere tutta la sua classe, mentre nella zona a sud argilla e marna regalano grande eleganza allo chardonnay. Nello Chalonnais e Chalonnais regnano calcare, marne e argilla, mentre nel Beaujolais il terreno è calcareo, scistoso e argilloso. CANTINA Siamo nella Borgogna del nord, nella regione dello Chablis, in un villaggio chiamato Chemilly-sur-Serein. Il nome del Domaine de Chaude Ecuelle deriva da una prestigiosa zona chiamata "lieu-dit", situata a sud di Chablis, dove sono collocati molti dei vigneti dell'azienda, divisi in numerose singole particelle. I loro vigneti sono curatissimi e producono uve che, oltre ad essere di altissima qualità, conferiscono ai vini note minerali e iodate grazie alla qualità dei suoli di natura calcarea. Tutta la famiglia Vilain è impegnata nella viticoltura e nella produzione, e contribuisce a trasmettere e diffondere le caratteristiche tipiche dello Chablis con i 20 ettari vitati di vigne a disposizione.
