Cherubini Exceptis Blanc de Noirs Dosaggio Zero är en klassiskt framställd mousserande från Lombardiet som hyllar renheten i mörkskalsdruvor utan att dölja något bakom sötma. Dosaggio Zero innebär ingen tillsatt dosage, vilket låter ursprunget och hantverket tala tydligt i glaset. Blanc de Noirs från Lombardiet har en lång tradition inom kvalitetsbubbel, och den här cuvéen placerar sig precis där den moderna, precisa stilen möter regionens historia.SmakprofilUtseende: Klar, halmgul med subtila kopparstänk, tät och livlig mousse samt fin, ihållande perlage. Doft: Precist och rent uttryck med nyanser av röda äpplen, vit persika och gula citruszester, följt av rostat bröd, hasselnöt och ett stråk av krita och vitpeppar. De mörkskalsdruvtypiska tonerna anas som diskret hallon- och rödbärig elegans under ytan. Smak: Torr och rakryggad med hög, svalkande syra och en kritig textur. Smakprofilen bjuder på citrus, Granny Smith, stenfrukt och subtila toner av röda bär, balanserat av brioche och lätt nötighet från kontakten med jästfällning. Strukturen är energisk men finlemmad, med stor precision tack vare frånvaron av dosage. Avslut & lagringspotential: Lång, mineraldriven finish där sälta, citrusolja och diskreta rödbäriga nyanser dröjer kvar. Dricks utmärkt nu för maximal friskhet och detaljrikedom, men har kapacitet att utveckla mer nötiga och brödiga drag under 3–5 år vid god lagring.VinifieringTerroir: Lombardiet erbjuder ett svalt till tempererat klimat med alpina influenser, god diurnal skillnad och jordar som ofta domineras av kalk, lera och morän – perfekta för eleganta, strukturerade mousserande viner med tydlig mineralitet. Denna kombination ger druvorna koncentration och naturlig syra, avgörande för en vinifiering utan dosage. Skörd & vinifiering: Druvorna skördas traditionellt för hand för att bevara fräschör och selektera bästa frukten. Försiktig pressning av mörkskalsdruvorna ger en klar must. Den första jäsningen sker vanligtvis i temperaturkontrollerade tankar för att låsa in aromatisk renhet. Den andra jäsningen sker enligt traditionell metod med flaskjäsning och vila på jästfällning för fördjupad textur och komplexitet. Buteljeringen utan dosage (Dosaggio Zero) lyfter fram vinets naturliga balans och ursprungliga syra. Efter degorgering får vinet vila ytterligare för att integrera mousse och aromer.Mat & ServeringUtmärkt till ostron, naturella skaldjur, sashimi och crudo, samt till friterad tempura, salta charkuterier och hårdostar som Comté eller lagrad parmesan. Prova även till lätt kryddad kyckling eller svamprisotto. Servera väl kylt vid 8–10°C. Dekantering rekommenderas inte för mousserande; öppna och häll upp i tulpanformade glas för att bevara doft och mousse.
Related
Related
Related
Related