Procesare: SpalataVarietate: Blend de varietati localeAltitudine: 1400-2000 MASLNote: Ciocolata, Vanilie, PortocalaCupping Score: 84Aciditate: ⬛⬛⬜⬜⬜Dulceata: ⬛⬛⬛⬛⬜Corp: ⬛⬛⬜⬜⬜ Sursa Numele „Choco” se refera la profilul aromatic al acestei cafele, nume dat chiar de localnicii din regiunea Cauca. Productia de cafea este concentrata in muntii din jurul orasului Popayan, capitala regiunii. Podisurile inalte din Cauca sunt ideale pentru productia de cafea, datorita solurilor vulcanice bogate si climatului stabil pe tot parcursul anului. Altitudinile mari ale muntilor din jur si apropierea geografica de Ecuador protejeaza cafeaua de umiditatea Pacificului si de vanturile alizee din sud. Regiunea Cauca este lider in productia de cafea de cea mai buna calitate. Datorita climei sale, topografiei variate influentate de lanturile muntoase care o strabat si traditiei si pasiunii locuitorilor sai, este al patrulea cel mai mare producator de cafea din tara. Se claseaza chiar pe primul loc in ceea ce priveste numarul de familii cultivatoare de cafea, cu peste 93.000 de familii care cultiva 94.500 de hectare de soiuri Arabica (Castillo, Colombia, Caturra, Típica, Borbón si Tabí) in 34 de municipalitati. Procesare Procesul de producere a cafelei spalate va varia usor in functie de statia procesare, dar, in general, boabele de cafea sunt depulpate de fruct si apoi fermentate in apa. Activitatea microbiana descompune mucilagiul. Dupa fermentare, se spala in apa pentru a indeparta mucilagiul ramas. Cafeaua va fi uscata pe paturi inaltate pana cand are un continut de umiditate de aproximativ 11%.
