Domaine: Weingut Hermann Région: Grisons (Fläsch) Année: 2024 Couleur: Blanc Vinification: Conventionnelle Cépage(s): Completer Alcool: 13% Contenance: 0.75l Un cépage ancestral, ramené par les Romains, préservé par les monastères, et encore aujourd’hui l’une des plus grandes raretés suisses. Le Completer de Roman Hermann n’est pas un exercice de style : c’est un blanc de montagne puissant, précis, issu du Badwingert — une parcelle chaude, calcaire, qui lui donne son ampleur et sa stature. La dégustation s’ouvre sur un registre mûr : pomme jaune, banane, abricot sec, vanille et un voile toasté qui révèle l’élevage en barriques. Le jus est ample, structuré, porté par une acidité présente qui équilibre le volume. La texture est dense, presque tactile, avec des notes de coing et une finale très longue, droite, chaleureuse — un vrai marqueur du cépage. À ouvrir sur des crustacés, une volaille rôtie, une cuisine riche en matière, ou simplement pour les moments où l’on veut un blanc avec du souffle et une vraie présence. Un Completer puissant, tendu, vibrant — une rareté alpine qui avance avec calme, force et précision. Le genre de vin qui rappelle pourquoi ce cépage est considéré comme un trésor grison.
