Combava, le petit agrume au parfum intense Le combava, parfois écrit cumbava, est un petit agrume vert à la peau bosselée, incontournable des cuisines réunionnaise, créole et thaïlandaise. Son parfum, puissant et immédiatement reconnaissable, évoque la citronnelle et la lime avec une note boisée. Notre combava vient de l'île de La Réunion ou de Madagascar, selon la saison. Le saviez-vous ? Son nom viendrait de Sumbawa, l'île indonésienne d'où cet agrume fut rapporté vers les Mascareignes au XVIIIe siècle. C'est surtout le zeste que l'on utilise, très concentré en huiles essentielles : quelques râpures suffisent à parfumer tout un plat. À doser avec légèreté, sous peine d'éclipser le reste. Râpé sur un rougail, un cari, un poisson ou une sauce créole Dans un rhum arrangé ou une infusion En pâtisserie et dans les confitures maison Conservez-le au réfrigérateur, ou congelez-le entier : il se râpe très bien encore gelé. Origine : La Réunion ou Madagascar, selon la saison Autres noms : makrut, kaffir lime, magrood (Thaïlande), limau purut (Indonésie, Malaisie)
