Cuvée No. 423 Dieser Sekt stammt aus unseren eigens zur Sektherstellung gepflanzten Weinberge, bestockt mit verschiedenen Massenselektionen (Selection Massale) aus der Champagne. Für unsere Burgundercuvée arbeiten wir Ausschließlich mit Pinot Noir und Chardonnay. Die Trauben werden relativ früh schonend von Hand geerntet, damit sie noch eine frische Säure und moderate Zuckergehalte aufweisen. Die Trauben werden langsam und schonend gekeltert, wobei nur die ersten zwei Drittel der Pressaubeute für unsere Sektgrundweine verwendet werden. Dadurch erhalten wir einen eleganten, gerbstoffarmen Most. Grundvoraussetzung für ausdrucksstarken und animierenden Sekt. Die Grundweine werden spontan in Holzfässern zwischen 225lund 3700l vergoren und durchlaufen den biologischen Säureabbau und liegen im Anschluss 9 Monate auf der Vollhefe. Vor dem Versekten werden die Einzelnen Charge verschnitten. Hinzu kommen bis zu 30% Réserveweine aus dem Solera (begonnen mit dem Jahrgang 2015), weshalb unserer Cuvées keinen Jahrgang, sondern eine fortlaufende Nummer haben. Die Tirage erfolgt im Sommer des Folgejahres gefolgt von 24 - 36 Monaten Hefelager. "Deep nose of red berries, dried pears and toasted brioche complexity from lees contact. Full-bodied with plenty of creaminess and generous dried pear and candied orange character. The acidity is crisp and chalky, the mousse elegant, both already well-integrated. The finish is long, savory and salty. A blend of 82% pinot noir and 18% chardonnay based on 2021 with a small amount of perpetual reserve. 2/3 was vinified in large oak and 1/3 in used barriques." - 94/100 James Suckling zu Cuvée No. 421 Alkohol: 12,0% Vol.Restzucker: 2,3g/lGesamtsäure: 7,2g/lEnthält Sulfite
