Divella Spumante Dady Dosaggio Zero er en karakterfuld mousserende vin fra Lombardiet, skabt af den talentfulde unge vinmager Alessandra Divella. Her får du en seriøs, terroir-drevet boblevin, der kombinerer klassisk italiensk elegance med naturlig vinproduktion uden unødige tilsætninger. Med sin knastørre stil og fokuserede friskhed er den oplagt til dig, der søger et autentisk alternativ til Champagne – men med tydeligt norditaliensk præg.SmagsprofilI glasset fremstår Dady med en lys, strågul farve og fine, vedvarende bobler, der danner en elegant mousse. Udtrykket er umiddelbart rent og sart, men med en intensitet, der lover mere i duften og på tungen. Næsen byder på friske noter af grønne æbler, citrus, citronblomst og hvide blomster, suppleret af kalkede mineralske undertoner, let brioche og et strejf af nødder fra tiden på gærresterne. På ganen er vinen rank, præcis og helt tør – dosaggio zero betyder ingen tilsat dosage – med stram syre, sprød frugt og en let salt, kalket mineralitet, der giver længde og energi. Smagen er præget af citrus, grøn pære, grapefrugt og et diskret lag af brødskorpe og gær, som giver dybde uden at gøre vinen tung. Afslutningen er lang, ren og vibrerende. Som ikke-årgang (NV) er vinen skabt til at blive drukket inden for få år for maksimal friskhed, men den faste struktur og arbejdet sur lie giver også mulighed for yderligere udvikling over 3–5 år, hvor de autolytiske noter (brød, nødder, brioche) vil træde tydeligere frem.VinifikationDady Dosaggio Zero er fremstillet på 100 % Chardonnay fra kalkholdige og stenede jorde i Lombardiet, hvor undergrunden giver vinene en næsten kalkstensagtig, mineralsk profil og en naturligt høj syre. Markerne dyrkes efter økologiske og naturfokuserede principper, ofte med manuel høst for at sikre, at kun de mest modne og sunde druer kommer i kælderen. Vinen fremstilles efter den traditionelle metode (metodo classico), hvor den først gæres som en stille vin, ofte med naturgær, og derefter gennemgår andengæring på flaske. Her lagrer den på sit bundfald i længere tid, hvilket bidrager med fine bobler og kompleksitet i aroma og tekstur. Som navnet siger, er der ingen dosage ved degorgering – ingen tilsat sukker – så udtrykket er helt tørt og lader terroir, drue og vinmagerens håndværk stå nøgent og ærligt frem.Mad & ServeringDady Dosaggio Zero er en fremragende ledsager til rå og delikate retter, hvor friskhed og struktur er afgørende. Prøv den til østers, skalddyr, ceviche, tartar af fisk eller lette sashimi- og sushi-serveringer, hvor vinens syre og mineralitet renser ganen. Den fungerer også glimrende til friske gedeoste, simple grøntsagsretter, tempura eller sprøde snacks inden maden. Serveres bedst ved 8–10 °C for at bevare friskhed og finesse, men lad gerne temperaturen stige en anelse i glasset, så de mere komplekse gær- og nøddearomaer kan udfolde sig. Decantering er som udgangspunkt ikke nødvendig for denne stil, men det kan være en fordel at hælde vinen op i glas 5–10 minutter før servering, så den lige når at åbne sig.ProducentAzienda Agricola Alessandra Divella er et lille, kvalitetsfokuseret vinhus i Lombardiet, som hurtigt har markeret sig som en af de mest spændende producenter af metodo classico-vine i det nordlige Italien. Alessandra Divella tilhører den nye generation af vinmagere, der arbejder med stor respekt for naturen: økologisk dyrkning, minimal intervention i kælderen, naturgær og begrænset eller ingen tilsætning af svovl. Hendes mål er at lave mousserende vine, der er lige så seriøse og terroir-drevne som de bedste Champagner, men med et klart italiensk fingeraftryk. På kort tid har hendes vine opnået opmærksomhed blandt sommelierer og vinelskere i hele Europa, ikke mindst for deres præcision, renhed og kompromisløse tørhed – egenskaber, som Dady Dosaggio Zero illustrerer på fornemste vis.
