Le diMéthyl sulfide est un composé soufré volatil présent naturellement dans les produits de la mer, certains légumes (chou, truffe blanche) et des vins. Son profil olfactif est intense et animal, avec une note sulfureuse-marine caractéristique très puissante à l'état pur. Utilisé à des doses extrêmement faibles (quelques ppm), il apporte une dimension animale-marine naturelle aux compositions de type mer et iodé, et contribue à la complexité naturelle de certains accords truffe-boisés. Sa puissance extrême demande une manipulation experte et un dosage millimétrique. Les parfumeurs l'utilisent comme outil de « naturalisation » d'accords marins ou de truffes dans des fragrances recherchées. CAS : 75-18-3
