土 -D-（オリジナル楽曲アルバム付）[LAB No.11 D2021]

haccoba -Craft Sake Brewery- Verified independent store

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微生物たちのちからを存分に味わう酒蔵のある南相馬市小高で、美しい田んぼをつくり続けている85歳の有機農家・根本洸一さん。その根本さんの美味しいお米を、微生物たちと音楽を聞きながらお酒にしました。酒づくりでは、麹菌と酵母という微生物が必要不可欠です。今回は、音楽による微生物の変化をよりまっすぐに表現するため、「全麹」という製法でつくりました。普段の日本酒づくり では、原料となるお米の20%を米麹にしますが、「全麹」は全てを米麹にして仕込むという珍しい製法です。酒づくりの要となる麹菌の個性を存分に表現することができます。更に、均一に米麹をつくるのではなく、4つのタイプにつくりわけ、それぞれの良さを活かせるように仕込んでいます。甘み、酸味、渋み、苦味、旨みがバランスよく交わり、瑞々しくも深みのあるお酒です。お米と目に見えない小さな微生物たちは、音やその振動でどのような表情をみせるのか。ぜひその味わいを体感してください。おすすめの飲み方は、こちらのnoteにて公開予定です。D2021制作のオリジナル楽曲アルバム「土 -D-」今回のお酒は、坂本龍一、後藤正文（Gotch）を主宰として、震災（Disaster）から10年（Decade）という節目より、さまざまな「D」をテーマに過去と向き合い、未来を志向するためのムーブメント「D2021」とのコラボレーションです。かねてより、酒づくりは「微生物との対話」により行われてきました。微生物たちとより深い対話をするために、今回5名のアーティストに「微生物に聴いてもらう音楽」をつくっていただき、微生物たちと一緒に音楽を聴きながらお酒を醸しました。つくった音楽の音や振動、醸したお酒の味や香りが、社会にある複雑で大きな「問い」についてカジュアルに対話をするきっかけになることを願っています。【参加アーティスト（50音順）】・Utena Kobayashi・岡田拓郎・Gotch・SubtleControl・Shuta Hiraki※本商品の発送は、5/31以降順次対応いたします。お待たせしてしまい大変申し訳ございませんが、あらかじめご了承ください。 品目 その他の醸造酒 原材料名 米麹 (福島県産米) 精米歩合 90% アルコール分 9% 内容量 500ml 協力 根本洸一 (米), D2021 (企画・音楽) Show more