Ferriere 2011 Cabernet Sauvignon fra Margaux er klassisk Bordeaux med friskhed, dybde og finesse fra gravel og ler.Om vinenFerriere i Margaux arbejder med Cabernet Sauvignon, Merlot og Cabernet Franc på klassiske Bordeaux-jorder med grus og ler. Det er en appellation, hvor druerne typisk trives bedst, når man holder udbyttet nede og lader vinstokkene arbejde dybt i jorden. For en producent i denne del af Bordeaux er økologi også et naturligt valg, fordi fokus ligger på sunde marker og præcis balance i frugten. I en årgang som 2011 bliver det især vigtigt at bevare friskheden og undgå overmoden stil. Druerne til Ferriere 2011 er typisk høstet parcel for parcel, så Cabernet Sauvignon, Merlot og Cabernet Franc kan vinificeres efter deres egen modenhed. Mosten gærer som regel på tank, og herefter har vinen ligget 18 måneder på franske barriques, hvor omkring halvdelen var nye. Det giver struktur og krydrede fadnoter, men i en god Margaux skal træet stadig ligge i baggrunden og støtte frugten. Resultatet er en vin, hvor 2011-årgangen får lidt mere spændstighed og klassisk Bordeaux-rytme end ren kraft.SmagsprofilFerriere 2011 i glasset viser den type Bordeaux, der ikke råber højest, men bliver ved med at give. Du får mørk frugt med solbær, blomme og et strejf af viol, og under det ligger cedar, tobak og en kølig, let jordet tone, som passer godt til Margaux. Tanninerne er modne og fint integrerede, så vinen føles mere poleret end streng, men stadig med nok greb til mad. Den friske syre holder 2011 levende og giver finishen et klart, tørt aftryk, som gør den oplagt, hvis du kan lide Bordeaux med fokus på balance frem for volumen. Drikkevindue: 2018 til 2030Mad & ServeringDet her er en oplagt vin til rødt kød, især oksemørbrad, entrecôte eller en klassisk roastbeef med pebersauce. Med Cabernet Sauvignon, Merlot og Cabernet Franc fra Margaux og den faste struktur fra 2011 fungerer Ferriere 2011 også rigtig godt til vildt, for eksempel rådyr med svampe og bagte rodfrugter. På den mere jordnære side passer den fint til dansk vintermad som oksesteg med brunede løg eller andebryst med syltede bær. Den kan også gå til modne oste og charcuteri, hvor syren renser ganen og de tørre tanniner tager fat i fedmen.ProducentFerriere er et navn, der hører hjemme i den klassiske del af Margaux, hvor Bordeaux handler om præcision, længde og en vis tilbageholden elegance. Ejendommen arbejder i en stil, hvor Cabernet Sauvignon normalt får hovedrollen, mens Merlot og Cabernet Franc bruges til at runde strukturen af og give mere frugt i midten. De grusede og lerede jorder i Bordeaux er vigtige her, fordi de hjælper med dræn og samtidig holder nok vand til, at vinstokkene kan stå stabilt gennem varme perioder. Når man vælger økologisk markarbejde, handler det ikke om effekt, men om at holde marken levende og give druerne så ren en base som muligt. I Margaux er det ofte blendet, balancen og det lange perspektiv, der definerer en producent, og det gælder også Ferriere. Vinene bliver typisk vinificeret med fokus på klassisk struktur, hvor tank og barrique bruges til at forme frugten uden at overdøve den. Her er 18 måneder i franske barriques, omkring halvdelen nye, et godt billede på den tilgang, fordi fadet giver dybde, krydderi og tekstur, men stadig lader området tale. Navnet Ferriere forbindes med den mere seriøse og lidt mere tætte side af Margaux, og det er netop den stil, man møder i 2011. I en region som Bordeaux er det ofte de små forskelle i jord, udbytte og håndværk, der gør den store forskel i glasset.
