Fleury Pinot Blanc Champagne 2016 leverer præcis friskhed, kalket nerve og cremet dybde fra biodynamisk dyrkede marker i Côte des Bar.Om vinenFleury arbejder biodynamisk og økologisk i Côte des Bar, hvor Pinot Blanc trives på Kimmeridgian limestone og ler. Det er en jordbund, der giver vinene både energi og en lidt køligere, mere saltpræget profil, selv i et område som Champagne, hvor modenhed hurtigt kan blive en del af udtrykket. Her er fokus ikke på massiv ekstraktion, men på renhed, balance og tydelig druetypicitet. I en årgang som 2016 er det også vigtigt at læse vinen som et resultat af et køligt, udfordrende år, hvor sortering og præcision i marken betyder meget. Vinifikationen hos Fleury er typisk rolig og håndværkspræget, og denne Champagne Pinot Blanc 2016 har ligget på bundfaldet i mindst tre år før degorgering. Det giver den ekstra tekstur og en mere udviklet, brødagtig kompleksitet, uden at frugten mister sit fokus. Der er også et strejf af fadpåvirkning i stilen, som er typisk for Fleury og giver lidt krydderi og rundere skuldre til den ellers stramme struktur. Som Extra Brut holder vinen sig tæt på det tørre, så 2016-årgangen kan stå klart med sin friskhed, sin mineralitet og sin fine mousse.SmagsprofilI glasset står Fleury Pinot Blanc Champagne 2016 lys gylden med små, vedvarende bobler. Du får først æble, pære og lette blomster, og lige bagefter kommer den cremede side med en diskret tone af bagt dej, krydderier og hvid peber. Smagen er præcis og slank, men ikke streng, for mousse og modenhed giver den en blød midte, som gør 2016 mere dyb end man måske først forventer af Pinot Blanc i Champagne. Eftersmagen er tør, kalket og lang, og det er netop her, årgangen viser sit gode spænd mellem friskhed og ro. Drikkevindue: 2025 til 2032Mad & ServeringDen her Champagne Pinot Blanc 2016 er oplagt som aperitif, men den bliver endnu bedre, når der kommer mad på bordet. Prøv den til østers, ceviche, tempura-rejer eller en klassisk fiskerett med smør, urter og citron, hvor vinens syre og cremede mousse kan løfte retten uden at overdøve den. I en mere fransk retning passer den også godt til skaldyr, jomfruhummer eller en mild fiskesuppe med fennikel. Til det nordiske køkken kan du roligt sætte den til smørstegt sandart med nye kartofler og asparges, eller til røget fisk med friskost og dild. Den fungerer også fint til en let servering med faste, modne oste, især hvis du vil have noget tørt og præcist i glasset. Fleury Pinot Blanc Champagne 2016 har nok struktur til at følge mad, men stadig nok finesse til at holde menuen let og elegant.ProducentFleury er en af de producenter i Champagne, man bør kende, hvis man er interesseret i biodynamik og et mere jordnært syn på mousserende vin. Familien Fleury har arbejdet i Champagne siden slutningen af 1800-tallet, og det var især Jean-Pierre Fleury, der blev en markant stemme for biodynamisk dyrkning i regionen. I dag er det familien omkring sønnen Jean-Sébastien Fleury, der fortsætter arbejdet med samme fokus på markens sundhed, levende jord og en mere naturlig vinifikationsstil. Huset holder til i Côte des Bar, som ofte giver Champagnes mere modne og frugtdrevne side, men hos Fleury bliver den stil altid holdt i stram snor af tydelig syre og kalket mineralitet. De arbejder med en blanding af klassisk Champagne-håndværk og en friere tilgang til vinifikationen, hvor brugen af fad og længere tid på gærrester er med til at bygge tekstur og dybde. Det er ikke en producent, der jagter det polerede og ensartede udtryk. I stedet får man vin med personlighed, en tydelig fornemmelse af sted og en stil, der ofte føles lidt mere levende i glasset. Det gælder også denne Champagne Pinot Blanc 2016, som viser, hvorfor Fleury har fået en vigtig plads blandt de navne, der har flyttet samtalen om Champagne i en mere bæredygtig retning.
