Efter destillation er den lyse økologiske rom lagret tre år på gamle bourbon egetræsfade, hvorefter fadene er afrundet på nye fade i Danmark for ekstra meget sødme og karakter. Du får altså det bedste fra den tropiske og nordiske verden. Great Dane Rums økologisk rom er en fantastisk og krydret mørk rom, der gør sig rigtig godt i drinks. Prøv for eksempel at lave en økologisk Dark ‘N’ Stormy eller en Daiquiri. Den økologiske rom er meget ren i sin smag og har udover den flotte farve også en bæredygtig profil fordi der ikke er brugt fx. sprøjtegift i dyrkningen af de økologiske sukkerrør. Sukkerrør dyrkes økologisk Sukkerrørerne til denne rom kommer fra Paraguay, hvor de dyrkes lokal i bjergene. Når man dyrker økologisk bruger man ikke sprøjtegifter og kunstgødning. Det er ekstremt svært at dyrke økologiske sukkerrør og meget risikabelt, da man ikke kan styre skadedyr og ukrudt uden ekstra manuelt arbejde.
