Klinger, Nosiola Nosiola is een oude, bijna vergeten druif uit Trentino. Wijn met 100% Nosiola kom je zelden tegen. Klinger maakt hem van wijngaarden op zo'n 450 tot 500 meter hoogte bij Pressano, met stokken tot 75 a 100 jaar oud. Die oude wortels en de hoogte geven een wijn met verhaal en frisheid. Wat ruik jeGeuren van rijpe appel en peer, wat witte bloesem en een lichte toets hazelnoot. Wat proef jeMiddelvol en droog. De frisse zuren houden de wijn strak en levendig zonder scherp te worden. Een licht zoute, steenachtige ondertoon in de afdronk, met een subtiele romige rand van de vatrijping. Kan nog een paar jaar op fles rijpen. Hoe is hij gemaaktHonderd procent Nosiola, met de hand geoogst begin oktober. Een korte koude schilweking van enkele uren geeft extra aroma. Vergisting en rijping gebeuren voor de helft op staal (behoudt frisheid) en voor de helft in kleine vaten gedurende 7 maanden (geeft de romige toets). Daarna minstens 15 maanden op fles. ServerenSchenk op 10 tot 12 graden in een standaard wittewijnglas. Decanteren is niet nodig. Lekker bij Gebakken forel met amandel: de nootachtige toets in de wijn sluit aan bij de amandel en de zuren snijden door de boter. Risotto met asperge: de frisheid tilt het romige gerecht op en houdt het licht. Jonge bergkaas: de zoute ondertoon en de zuren balanceren het vet van de kaas.
Related
Related
Related