Specie: Suino Nato in: Italia Macellato in: Italia Taglio: Lonza (taglio ricavato dal carrè) Modalità di conservazione: tra 0°C e 4°C. Prodotto fresco, può essere congelato. Modalità di consumo: da consumare previa cottura entro 20 giorni dalla data di confezionamento, o congelare. Confezionamento: Sottovuoto Cottura ideale: Griglia, BBQ LONZA La lonza di maiale anatomicamente corrisponde alla lombata del bovino (privata del filetto); dopo averla rimossa dalle coste e dalle vertebre, si presenta come un cilindro dal quale si possono ricavare dei tranci da arrosto oppure delle fettine. La carne di maiale, se si escludo i tagli più grassi, come per esempio il capocollo, deve essere cucinata con dei metodi che la mantengano umida. PREPARAZIONE E COTTURA Se abbiamo a che fare con delle fettine, la soluzione migliore è quella di cucinarle come se fossero delle scaloppine, infarinandole e facendole rosolare, per poi sommergerle con qualcosa di liquido che le faccia sobbollire: a piacimento si può usare il vino bianco, il latte, il brodo di carne. Per una cucina un po’ più ricercata, si può usare anche vino passito oppure una soluzione di acqua e miele perché la carne di maiale si sposa bene con i sapori dolci, che aiutano ad ammorbidirne l’aroma.
