まーるまーる [LAB No.8 Fattoria AL FIORE]

haccoba -Craft Sake Brewery- Verified independent store

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お米とぶどうが出会った、魅惑的な香りと酸味ワインを醸造する過程で出てくるぶどうの搾りかす（マール）。発酵した後のぶどうの皮や種子は、凝縮したワインのような香りがあり、甘みはわずかながらも、キュッとした酸味と渋みが特徴的です。今回は、そんなマールを発酵途中の日本酒に投入しました。使用したのは宮城県のワイナリー Fattoria AL FIOREさんのオレンジワ インのマール。ぶどうの品種は、日本のナチュラルワインで注目を集めるデラウェアです。マールの良さを活かすため、日本酒の仕込みでは、クエン酸を豊富に生み出す白麹を麹全体の90%（haccobaでは通常0～20%）ほど使用し、酸味を引き出しました。香りは、ぶどう由来の果実感を活かしつつ、日本酒の酵母由来の香りが心地よく混在しています。ワインの深い酸味と渋み、日本酒のクリアな酸味と甘みが出会った、魅惑的な味わいをぜひお楽しみください。おすすめの飲み方は、こちらのnoteにて公開予定です。 品目 その他の醸造酒 原材料名 米 (福島県産), 米麹 (福島県産米), ワイン搾りかす(デラウェア) 精米歩合 90% アルコール分 11% 内容量 500ml 協力 豊田寿博 (米), Fattoria AL FIORE (ワイン搾りかす), marutt (ラベルデザイン), 會澤祥弘 (企画) Show more