Matas Altas de Bodega Cerrón: La pureza de la Monastrell en el altiplano de Jumilla Matas Altas es una de las referencias más exclusivas de Bodega Cerrón, un tinto que representa la máxima expresión de la viticultura de altura en la D.O.P. Jumilla. Este vino es una elección ineludible para el aficionado que busca etiquetas de autor, valoradas por su honestidad técnica y su capacidad de transmitir la identidad del terruño murciano. Su prestigio, avalado por altas puntuaciones de crítica especializada, reside en una apuesta por la mínima intervención que busca reflejar la singularidad de un paraje extremo frente a cualquier artificio comercial. Este monovarietal de Monastrell procede de viñedos centenarios situados en el paraje de 'Matas Altas', a 850 metros de altitud, en la zona de la Sierra de la Cueva Negra (Fuente-Álamo, Albacete). Las cepas se asientan sobre suelos calizos y pedregosos, un terreno pobre que favorece rendimientos naturales extremadamente bajos. El cultivo se rige por métodos biodinámicos certificados, prescindiendo de herbicidas y pesticidas, lo que permite que el viñedo mantenga un equilibrio natural óptimo para lograr una maduración pausada y una frescura inusual en la zona. Su elaboración sigue una filosofía de respeto absoluto hacia la materia prima. Tras una vendimia manual en cajas, el mosto fermenta con levaduras indígenas en tinas de madera abierta. Posteriormente, el vino realiza una crianza de 12 meses en barricas de roble francés de diversos usos. Este proceso de afinamiento aporta complejidad y estructura sin que la madera enmascare la vibrante energía frutal, la mineralidad calcárea y la pureza varietal que definen a este singular viñedo de altura. Visualmente luce un brillante color cereza picota de capa media. En nariz es intenso, destacando notas de fruta negra fresca, hierbas aromáticas de monte bajo, flores silvestres y un nítido fondo mineral. En boca resulta equilibrado, fluido y amable, con taninos sedosos, una acidez vibrante que guía hacia un final largo y persistente, siendo el maridaje ideal para guisos tradicionales, carnes a la brasa y quesos curados.
