DENOMINAZIONE: AOC MédocTIPOLOGIA: rossoUVAGGIO: 85% cabernet sauvignon, 15% merlotPROVENIENZA: Francia, BordeauxEVOLUZIONE: 6 anniTEMPERATURA DI SERVIZIO: 18° CBICCHIERE CONSIGLIATO: calice ampio da vino rossoVOLUME IN ALCOL: 13% FORMATO: 75 cl IL VINO: SPECIFICHE TECNICHE FRESCHEZZA: ??????????CORPO: ??????????SAPIDITÀ: ??????????MORBIDEZZA: ??????????TANNICITÀ:?????????? LE NOTE DEI NOSTRI SOMMELIER ?? di un bel rosso rubino con riflessi granati; ???? al naso è intenso e complesso con sentori floreali e fruttati di frutti rossi maturi (su tutti: ribes, mora e mirtillo). Il finale presenta profumi eterei e terziari derivanti dall’affinamento in legno; ?? al palato è secco, caldo e morbido con un ottimo equilibrio. Il tannino sorprende per l’incredibile morbidezza. Persistente il finale. ABBINAMENTO CONSIGLIATO Un blend di cabernet sauvignon e merlot molto elegante e intenso che sposa perfettamente piatti succulenti e dalla grande persistenza aromatica. Perfetto per accompagnare primi di corpo, secondi di carne, selvaggina e formaggi stagionati. AFFINAMENTO Questo blend di cabernet sauvignon e merlot viene coltivato nella zona di St Christoly Médoc, una trama ghiaiosa di fronte all'estuario con un terreno di ghiaia e argilla calcarea. La vendemmia è manuale, in cassette da 10 kg. Seguono trasporto sul camion refrigerato, diraspatura totale e selezione accurata dei grappoli. Successivamente, fermentazione in tini di legno con maturazione di 5 settimane e poi 12 mesi sempre in legno. LO AMERAI PER... la sua eleganza e equilibrio. TERRITORIO DI PROVENIENZA: TERROIR Siamo nella zona di Bordeaux, una dei territori del vino più importanti al mondo. Bordeaux non solo raggiunge vette qualitative da far perdere la testa, ma da tempo immemorabile tiene quegli esiti costanti, anno dopo anno, con stoffa di fuoriclasse. Beneficia della vicinanza dell’Oceano Atlantico. Il clima è marittimo: inverni miti, estati fresche, precipitazioni abbondanti ma molto bene assorbite dal suolo ricco di pietre, breccia e sedimenti. I terreni sono molto variabili in superficie, non particolarmente fertili e ricoperti da uno strato sottile coperto di breccia, mentre gli strati profondi sono ricchissimi di minerali. Nello specifico: la zona del Médoc è ghiaiosa nell'Haut-Médoc, in particolare nelle denominazioni Margaux, Saint-Julien, Pauillac e Saint-Estèphe. I crus classés sono situati su cime, piccole colline separate da piccoli corsi d'acqua perpendicolari alla Gironda che si sono riempite, nel corso dei millenni, di sabbia e sedimenti meno adatti alla viticoltura. Le cime sono costituite da ciottoli e ghiaia cementati da sabbie ricche di argilla, sempre più ricche di argilla da sud a nord. La zona del Sauternes invece si trova su un calcare ricco di fossili, in gran parte coperto da depositi alluvionali del Quaternario che formano terrazze in leggera pendenza. Barsac, una zona più pianeggiante, è un'eccezione, poiché il suolo è punteggiato di calcare a causa dell'erosione. Mentre la zona del Graves prende il nome dal tipo di suolo dominante, la ghiaia. Questi depositi di ghiaia e ciottoli, spesso misti a sabbia e argilla, sono depositati dalla Garonna. Formano una successione di terrazze in leggera pendenza, che aumentano di età man mano che si allontanano dal fiume. Come nel Médoc, si sono formate delle valli che creano diverse cime. Il nord di questa zona è di qualità superiore al sud, con ghiaia incredibilmente ricca. CANTINA Dompierre è una cantina del Pauillac, sulle rive dell’estuario della Gironda gestita da Michel Airoldi. Nato a Libourne nel 1959, è vicino a Sauveterre de Guyenne che ha iniziato la sua carriera. Erede di una lunga tradizione agricola, con il massimo pragmatismo impone il suo stile. Nel 1993, la ricerca di un grande terroir lo ha riportato nella sua terra natale: a Fronsac ha scelto di acquistare Château Plain-Point. Dopo aver preso la misura di questa terra eccezionale, Michel Aroldi si è affermato come viticoltore di grande talento. Grazie al rispetto dell'ecosistema, alla cura meticolosa e costante sia in vigna che in cantina, e nelle condizioni di un equilibrio biologico naturale, ha dato a Plain-Point l'espressione raffinata e compiuta del suo terroir. Costantemente alla ricerca di un'evoluzione, Aroldi ha acquistato Château DOMPIERRE, a Pauillac, per portare avanti una grande storia.
