Mimolette Extra Vieille : caractère nordiste affirmé La Mimolette Extra Vieille, issue du Nord-Pas‑de‑Calais, est un fromage à pâte pressée non cuite, affiné 24 mois pour développer une texture ferme, presque friable, et une palette aromatique intense. Sa croûte naturelle orangée, obtenue grâce à un colorant spécial, témoigne de son affinage long et lui confère un caractère unique. Il s'adresse aux amateurs de saveurs puissantes et authentiques. ORIGINE ET FABRICATION Région : Nord-Pas‑de‑Calais (France) Lait : vache pasteurisé Poids : meule de 3 à 3,5 kg Affinage : 24 mois en caves humides, maturation lente et maîtrisée Méthode : pressage traditionnel, rotation régulière, enrobage naturel SAVEURS ET PROFIL GUSTATIF Texture : ferme à cassante, cristaux de tyrosine Arômes : noix, caramel, noisette boisée, note épicée Saveur : relevée, umami puissant, longue persistance en bouche CARACTÉRISTIQUES Vente : à la coupe Type de pâte : pressée non cuite, extra vieille Matière grasse : 45 % Ingrédients : lait de vache pasteurisé, présure, ferments, sel, colorant spécial Allergènes : lait - convient aux femmes enceintes Croûte : naturelle, orangée, comestible CONSEILS DE DÉGUSTATION Sortir 30 min avant dégustation À déguster : En copeaux sur tartines rustiques ou pain de seigle Râpé sur salades, omelettes ou pâtes gourmandes Accords vins : Porto, Banyuls, Sauternes, Sancerre blanc, vins rouges du Sud‑Ouest et de la Loire Conservation : 4-6 °C, emballé, consommer sous 10 jours
