Moule à chocolat - Tablette

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Ce moule à chocolat Silikomart est conçu pour réaliser 1 chocolat en forme de tablette rectangulaire. Le silicone alimentaire flexible permet un démoulage sans effort, sans risque de casse. Capacité totale : 91 mL. Dimensions cavité : 16 cm × 8 cm × 0,7 cm. Compatible four, réfrigérateur, surgélateur (températures : -60 °C à 230 °C). Caractéristiques techniques 1 Cavités 91 mL par empreinte 91 mL Capacité totale Soit 118 g de chocolat Silicone Matériau Démoulage facile Combien de chocolat pour un moule complet ? 1 Pièces obtenues 1 moule complet 91 mL Volume requis Chocolat fondu 130 g À prévoir Marge de tempérage 15% Pour une demi-tablette : comptez environ la moitié de ces quantités. Pour plusieurs moules, multipliez ces valeurs par le nombre de moules utilisés en parallèle. Conseil : le tempérage gaspille naturellement 10 à 15% de matière (résidus dans le cul-de-poule et sur la spatule). Prévoyez toujours un peu plus que la stricte quantité calculée. Niveau requis et temps de réalisation Débutant Niveau Démoulage facile, pas de soudure, idéal première fois 25 min Temps actif Tempérage, moulage, raclage 2 h Cristallisation À température ambiante, hors humidité Chocolat conseillé pour ce moule Notre sélection de chocolat de couverture Valrhona pour des tablettes signature, parfaitement adaptée au moulage de précision. Chocolat recommandé : Manjari 64% 250g (13,99 €) Tempérage express, les 3 courbes Le tempérage cristallise le beurre de cacao en forme stable. Sans tempérage, le chocolat blanchit, ne brille pas et ne se démoule pas correctement. Chocolat 1. Fonte 2. Refroidissement 3. Réchauffe (travail) Noir 60-72% 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C Lait 30-40% 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C Blanc / Inspiration 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C Astuce : pour simplifier, utilisez la méthode Mycryo (beurre de cacao en poudre Valrhona) : fondez à 40-45 °C, ajoutez 1% de Mycryo à 34-35 °C, mélangez. Tempérage express sans courbe complexe. Recettes signature pour ce moule Deux idées créatives Patissland, pensées pour ce moule tablettes entières, avec des ingrédients sélectionnés dans notre gamme Valrhona. Tablette Manjari Pépites Signature Manjari 64% fondu, parsemé de pépites de chocolat au lait et d'amandes torréfiées. Tablette façon chocolatier maison, à offrir en cadeau. Ingrédients clés : Manjari 64% 250g (13,99 €), Pépites Chocolat Lait 32% 250g (12,99 €) Tablette Inspiration Framboise Variante gourmande Moulage Inspiration Framboise pur, perles craquantes de framboise sur le dessus. Tablette rose naturellement, sans colorant. Ingrédients clés : Inspiration Framboise 250g (17,99 €) Faire durer votre moule dix ans Un moule Silikomart est un investissement durable. Voici comment préserver ses qualités au fil des années. Premier usage : Lavez à l'eau tiède savonneuse, séchez. Pas besoin de graisser : le silicone Silikomart est anti-adhérent par nature. Lavage courant : Eau tiède et savon doux, ou lave-vaisselle (panier supérieur). Évitez les éponges abrasives qui fragilisent le silicone. Stockage : À plat ou roulé sans plis serrés, à l'abri de la chaleur directe et de la poussière. Idéalement dans une boîte fermée. Durée de vie : 10 ans et plus si bien entretenu. Signes d'usure : taches grasses incrustées, perte d'élasticité, déformations permanentes. Fiche technique complète Marque Silikomart (Italie) Forme Tablette Rectangulaire Nombre de cavités 1 Capacité par cavité 91 mL Capacité totale 91 mL Dimensions cavité 16 cm × 8 cm × 0,7 cm Matériau Silicone alimentaire Résistance thermique -60 °C à 230 °C Compatible Four, réfrigérateur, congélateur, lave-vaisselle Sans BPA Oui Questions fréquentes Combien de chocolats puis-je faire en une fois ?Ce moule comporte 1 cavité d'environ 91 mL chacune. Avec un seul moulage, vous réalisez donc 1 chocolat. Pour les usages professionnels en série, il est courant d'utiliser 3 à 5 moules identiques en parallèle. Faut-il graisser le moule en silicone avant utilisation ?Non. Le silicone Silikomart est anti-adhérent par nature. Tempérer correctement votre chocolat suffit pour un démoulage parfait. Graisser créerait des marques grasses sur la surface du chocolat. Mon chocolat blanchit après cristallisation, pourquoi ?Le blanchissement (efflorescence) indique un tempérage raté : soit la fonte a été trop chaude (plus de 55 °C), soit le refroidissement insuffisant. Le goût n'est pas altéré, mais la brillance et le claquement sont perdus. Refondre et retempérer corrige le défaut. Puis-je utiliser des Candy Melts ou Déco Melts à la place du chocolat ?Oui, parfaitement. Les Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sont conçus pour fondre sans tempérage et sont une excellente alternative pour débuter ou pour les enfants. Le résultat sera légèrement moins brillant qu'avec un chocolat tempéré. Comment réussir la finition miroir des chocolats ?Trois clés : un tempérage précis aux températures du tableau ci-dessus, un moule parfaitement propre et sec, une cristallisation à température ambiante stable (18-20 °C) et non au réfrigérateur, la condensation y crée des taches. À noter : Pour un démoulage parfait du premier coup, conservez votre moule à plat à température ambiante avant utilisation. Un moule trop froid (sortant du placard frais) crée un choc thermique avec le chocolat tempéré. Pour aller plus loin Compléter votre projet chocolat avec notre sélection Valrhona : Manjari 64% 250g, Pépites Chocolat Lait 32% 250g, Inspiration Framboise 250g, ou parcourir la collection chocolats Valrhona Patissland. Découvrez aussi les autres moules à chocolat Silikomart de la gamme : My Snack, Choco Spoon, Cubo, ou l'ensemble du rayon Matériels & Moules à Chocolat et de la collection Silikomart. Show more