Descrizione: profumo complesso, aristocratico, elegante con note evidenti di ribes, mirtilli, liquirizia e spezie. In bocca si presenta setoso, caldo con tannini dolci che nobilitano la ricca beva. Sprigiona sensazioni che si evolvono in continuazione passando attraverso il frutto maturo e la vaniglia. È un grande vino che accompagna arrosti e formaggi stagionati. Vinificazione: in questo vigneto controlliamo molto la resa per ceppo che non deve superare i 2 kg e, per tale ragione, pratichiamo due diradamenti (inizio e fine di agosto) selezionando con attenzione l’uva. Anche durante la vendemmia, che viene fatta manualmente da personale specializzato, dedichiamo molto impegno alla cernita dei grappoli facendo due passaggi per la raccolta, distanziati di circa 6 - 10 giorni l’uno dall’altro. La fermentazione avviene in maceratori di acciaio che garantiscono il giusto contatto buccia-mosto ed una adeguata estrazione del colore. Successivamente, il vino viene messo in tonneaux dove avviene la fermentazione malolattica e nei quali sosta per 12 - 15 mesi prima di essere nuovamente assemblato in vasche d’acciaio prima dell’imbottigliamento. Vitigno: 100% Nebbiolo. Terreno: argilloso-calcareo con presenza di sabbia. Temperatura di degustazione: 18° C.
