2 porciones CREPES (puedes escoger otra receta del Recetario)3 huevos160 ml leche de almendras sin endulzar35 gr harina avena integralpizca sal de maraceite de coco en sprayRELLENO1 cda aceite de oliva170 gr espárragos picados 120 gr queso ricota ¼ cebolla picada fina1 cdta sal de marpimienta a gusto 1 cdta orégano1 cda cilantro picado1 cdta aliño completoSALSA50 gr espárragos cocidos y picados50 gr yogurt griego natural sin endulzar sin grasa¼ taza caldo de pollo desgrasado y sin salpizca sal de marpimienta a gustoEn un bol añade los huevos y bate a mano hasta que estén bien unidos. Agrega la leche y luego harina y sal integrando bien. Deja reposar 5 minutos.En un sartén grande, antiadherente, a fuego medio, pon un poco de aceite de coco en spray y agrega la cuarta parte de mezcla y mueve para distribuir la mezcla. Comenzará a despegar de los bordes, cocínalo unos 2 minutos o hasta que dore. Luego con una paleta voltéalo y déjalo un minuto más. Saca y reserva. Repite lo mismo con los otros 3 panqueques. Reserva.Precalienta el horno a 180º C. Engrasa una fuente de horno con un poquito de aceite de oliva. Reserva.Calienta el aceite en un sartén y cocina la cebolla hasta que comience a dorar. Agrega los espárragos picados, sal y pimienta. Revuelve y cocina unos minutos o hasta que estén al dente. Traspasa a un bol y deja enfriar un rato. Añade la ricota y mezcla.Distribuye la mezcla de espárragos en los 4 panqueques y enrolla. Colócalos en la fuente y lleva al horno a calentar por 30 minutos o hasta que estén calientes. Para la salsa pon en un bol los espárragos, yogurt y el caldo. Muele con la batidora de inmersión hasta que quede suave y condimenta con una pizca de sal y pimienta. Calienta en el microondas y vierte sobre los panqueques al momento de servir.Por porción (2 panqueques rellenos) 240 gr aproxCal: 415.2 P: 25.7 G: 24.7 Cb: 22.3
