8 porcionesPANQUEQUES5 huevos300 ml leche de almendras sin endulzar62 gr harina avena integral½ cdta sal de maraceite de coco en sprayRELLENO500 gr yogurt1 ¼ cdta sal de mar divididas3 cdas ciboulette picado2 paltas maduras molidas1 taza lechuga picada1 taza zanahoria rallada3 tomates en cubos pequeños3 cdas cebolla picada4 palmitos lavados y rebanados300 gr pechuga de pollo cocida y deshilachada2 cdtas sal de marpimienta a gusto3 huevos duros molidos con tenedor4 tomates cherryEn un bol añade los huevos y bate a mano hasta que estén un poco espumosos. Agrega la leche y luego harina y sal integrando bien. Deja reposar 5 minutos.En un sartén grande, antiadherente, a fuego medio, pon un poco de aceite de coco en spray y agrega media taza de mezcla y mueve para distribuir. Comenzará a despegar de los bordes, cocínalo unos 2 minutos o hasta que dore. Luego con una paleta voltéalo y déjalo un minuto más. Saca y reserva. Repite lo mismo con el resto de la mezcla. Reserva.En un bol mezcla el yogurt con el ciboulette, 1 cucharadita de sal y pimienta a gusto. Reserva. En otro bol mezcla el tomate con la cebolla y aliña con ¼ cucharadita de sal y pimienta a gusto. Reserva.Para armar la torta usa un plato redondo grande de base. Pon un panqueque y esparce salsa de yogurt y rellena con palmitos. Pon otro panqueque, esparce salsa de yogurt y rellena con el pollo. Coloca otro panqueque y esparce la palta. Continúa con el resto poniendo primero una capa de salsa de yogurt y luego el relleno, hasta terminar. Sobre el último panqueque esparce salsa de yogurt y decora con el huevo molido y tomates cherry. Lleva al refrigerador hasta el momento de servir.Por porción:Cal: 336.5 P: 28.7 G: 13.7 Cb: 22.4
