Pardas Negre Franc encarna la cúspide de la elegancia y longevidad en Celler Pardas dentro de la D.O. Penedès. El proyecto demuestra con este tinto la excelencia del terruño del Penedès para grandes crianzas. Dominado por un ensamblaje de Cabernet Franc con sutiles aportes de Cabernet Sauvignon y Sumoll, los racimos se recolectan en parajes específicos de Torrelavit, provincia de Barcelona. Las viñas se ubican a 230 metros de altitud sobre suelos calcáreos profundos. Las prácticas de agricultura ecológica garantizan rendimientos reducidos y una maduración idónea de los hollejos. La recolección se efectúa a mano en cajas de quince kilos. La vinificación se realiza con levaduras indígenas en depósitos de hormigón e inoxidable con remontados frecuentes. Tras la maloláctica, el vino madura durante doce meses en barricas de roble francés de primer y segundo año, logrando una integración impecable de la madera con la fruta de la parcela. En la copa luce un matiz granate profundo con destellos violáceos. En nariz se aprecian recuerdos de fruta negra madura, cedro, pimentón dulce, tabaco y regaliz. En boca ofrece notas de cata de notable cuerpo, acidez equilibrada y taninos firmes pero pulidos. Constituye la combinación ideal para acompañar lechazo asado, chuletones de vaca vieja y quesos curados.
