Pardas Sus Scrofa: Frescura Frutal y Autenticidad de la Variedad Sumoll Pardas Sus Scrofa abandera el proyecto de recuperación varietal de Celler Pardas en la D.O. Penedès. La bodega demuestra con esta etiqueta que la variedad autóctona Sumoll es capaz de ofrecer tintos mediterráneos, caracterizados por una frescura natural e inconfundible. Elaborado íntegramente con Sumoll, los racimos provienen de fincas situadas en el término municipal de Torrelavit, provincia de Barcelona. Las viñas se desarrollan a una altitud promedio de 230 metros sobre suelos arcillo-calcáreos pobres con excelente drenaje. El viñedo se conduce mediante métodos de agricultura ecológica certificada, sin irrigación ni sustancias químicas sintéticas. La recolección es manual en su punto óptimo de maduración fenólica. Tras el despalillado, la fermentación alcohólica se realiza en tinas de hormigón utilizando levaduras indígenas. El vino completa la fermentación maloláctica y una crianza de cuatro meses en esos mismos depósitos de cemento, evitando la barrica para mantener intacta la viveza primaria de la fruta. A la vista muestra una tonalidad cereza de intensidad media con reflejos violetas. Olfativamente destacan matices de fruta roja fresca, ciruela silvestre, pimienta negra y tierra húmeda. En la boca regala notas de cata de ligereza, acidez vivaz y tanicidad pulida. Es el maridaje ideal para acompañar cocidos tradicionales, carnes de ave, pizza artesanal y quesos curados.
