Land van herkomst : Spanje - Ribero del Duero - 75 cl. Druiven : 100% Fino Tinto = Tempranillo Wijn en gerecht : Mooi bij half-zachte kazen, gegrild lamsvlees of vleesgerechten met een zekere kruidigheid. De wijn en het wijnhuis : Deze bodega heeft enkel wijnen van topkwaliteit. Ze bezitten wijngaarden met ranken van meer dan 80 jaar oud. Manuele pluk en 12 maanden rijping op 2e en 3e jaars Franse eiken vaten. Men gebruikt hier altijd zo weinig mogelijk sulfiet en ze werken zoveel mogelijk ecologisch. De wijn is dieprood van kleur met geuren van rood en zwart fruit. Het fruitige van de wijn wordt ondersteund door de opvoeding op de Franse eiken vaten. Daardoor krijgt men een wijn die elegant en evenwichtig is met een mooie complexiteit in de afdronk. Serveertip : liefst 1 uur op voorhand ontkurken zodat de wijn kan verluchten Temperatuur : 16°C Biologische landbouw In Parés Baltà cultiveren we de wijngaarden op een ecologische manier zonder herbiciden, pesticiden en kunstmest. Om onze grond te bemesten, hebben we onze eigen kudde schapen die de maanden na de oogst voor de wijngaarden zorgt. We hebben ook bijen die de wijnstokken tijdens de bloeiperiode bestuiven.Bij ecologische landbouw is het cruciaal om de planten op het juiste moment te behandelen. We doen bijvoorbeeld aan groen snoeien bij rassen die gevoeliger zijn voor ziekten. Zo verhogen we de luchtcirculatie en de blootstelling aan de zon. Bovendien doen we aan groene oogst door een deel van de druiven af te snijden voordat ze rijpen. Het belangrijkste doel is om de concentratie en het karakter van de druiven die op de wijnstokken zijn achtergebleven, te vergroten. Sommige van onze wijngaarden worden verbouwd op eeuwenoude terrassen. Ze waren bijna verlaten vanwege hun hoge onderhoudskosten, maar we besloten ze opnieuw te gebruiken. Ze zijn volledig geïsoleerd en omgeven door de natuur en onze wijngaarden volgen de orografie van de bergen. Wilde dieren zoals wilde zwijnen, vossen, konijnen en adelaars worden vaak gezien. Geen kunstmatige irrigatie. Het enige water dat de wijnstokken ontvangen, komt rechtstreeks uit de regen.
