Il taglio simbolo del churrasco brasiliano, ricco di gusto e succosità Origine: Bovini Angus Argentini selezionatiRazza: Angus Argentino – Selezione DFTaglio: Picanha (Copertina di Scamone)Caratteristiche: Carne saporita e succosa, con un caratteristico strato di grasso che dona un gusto straordinarioPosizione anatomica: Parte superiore della coscia, vicino allo scamoneNome in inglese: Rump Cap / Coulotte SteakPeso medio: 1-2 kg, ideale per 4-6 persone Come cucinare la Picanha per esaltarne il sapore La Picanha è un taglio molto apprezzato per la sua morbidezza e per il suo sapore intenso, esaltato dal grasso esterno: Churrasco alla brasiliana: tagliata a fette spesse e infilzata su spiedi, cotta lentamente sulla brace. Griglia o barbecue: cottura diretta a temperatura alta per sigillare la carne, seguita da una fase a fuoco indiretto per mantenere la succosità. Padella in ghisa: rosolare il lato del grasso fino a renderlo croccante, poi cuocere la carne al sangue o media. Cottura sous-vide con finitura alla griglia: per una consistenza perfetta e uniforme. Tempi di cottura consigliati Alla griglia o in padella: Al sangue: 3-4 minuti per lato Media: 5-6 minuti per lato Ben cotta: sconsigliata, poiché potrebbe risultare meno succosa Churrasco brasiliano: cuocere intera a fuoco medio per circa 15-20 minuti, poi affettare e finire sulla brace Sous-vide: 54°C per 1,5-2 ore, poi scottare alla griglia Abbinamenti consigliati Contorno: riso bianco, farofa (pangrattato di manioca) o insalata di pomodori e cipolla Vino: Malbec o Syrah, ideali per bilanciare la ricchezza del grasso della Picanha Perché scegliere la Selezione DF? Macelleria Ferro seleziona solo carne di altissima qualità da bovini Angus allevati naturalmente. La Picanha è il taglio perfetto per chi ama la carne succosa, dal sapore deciso e con una cottura spettacolare sulla griglia o sulla brace. FAQ – Domande frequenti Devo rimuovere il grasso dalla Picanha prima della cottura?No, il grasso è fondamentale per mantenere la carne succosa e conferirle il suo sapore caratteristico. Qual è la differenza tra Picanha di Angus e di Razza Piemontese?L’Angus ha una marezzatura più elevata, che lo rende più morbido e saporito rispetto alla Picanha di Razza Piemontese, generalmente più magra. Ordina ora la Picanha di Angus Selezione DF Un taglio premium, perfetto per la griglia e il churrasco. Spedizione sicura e garantita in tutta Italia.
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