Piment – d’Espelette Nom botanique : Capsicum annuumNom commun : Piment basque · Ezpeletako biperra (en basque) Le piment d’Espelette est une variété traditionnelle du Pays basque, célèbre pour sa saveur fruitée, son piquant modéré et son usage culinaire emblématique. Il se présente sous forme de petits fruits rouges coniques, légèrement recourbés, que l’on consomme frais ou séchés. Cultivé principalement pour la production d’épices, il peut aussi être utilisé vert ou rouge en cuisine, entier ou en poudre. Caractéristiques Type : Plante potagère annuelle (vivace en climat chaud) Hauteur : 50 à 100 cm Feuillage : Vert foncé, ovale, dense Floraison : Été, fleurs blanches à cinq pétales Fruits : Petits piments rouge vif, 7 à 14 cm de long, coniques Goût : Doux à moyennement piquant (1 000 à 4 000 unités Scoville), arôme fruité et fumé Exposition : Plein soleil, abrité du vent Rusticité : Non rustique — sensible au gel Entretien Sol : Léger, chaud, riche en humus, bien drainé Arrosage : Modéré, espacé — préfère un sol légèrement sec Tuteurage : Parfois utile en cas de vents ou de forte production Culture : Semis au chaud (février-mars), repiquage après les gelées Récolte : De juillet à octobre, selon maturité — se récolte rouge et bien formé Atouts Saveur unique, douce et parfumée — emblème de la cuisine basque Peut se sécher naturellement (en chapelets) ou être réduit en poudre Production généreuse en climat chaud et en sol bien drainé Piment classé AOP (en production locale) — reconnu pour sa qualité
