Raphäelle Guyot Ceres 2024 i magnumformat (1,5 L) er en elegant og moderne fortolkning af Pinot Noir fra Bourgogne, skabt af en af regionens spændende unge vinmagere. Vinen kombinerer klassisk burgundisk finesse med en levende, frugtig friskhed, der gør den særdeles indbydende allerede i sin ungdom. Magnumflasken giver samtidig en roligere modning og er perfekt til middage, hvor vinen får lov at være aftenens samlingspunkt. Ceres er Raphäelle Guyots personlige hyldest til Pinot Noir-druens renhed og finesse, hvor fokus ligger på balance, energi og drikkeglæde. Stilen er præget af nænsom håndtering i kælderen og et klart terroirudtryk, uden unødigt brug af nye fade eller tunge ekstraktioner. Som del af den nye generation i Bourgogne er Raphäelle med til at videreføre områdets stolte traditioner – men med et mere nutidigt, præcist og letløftet udtryk.SmagsprofilI glasset fremstår Ceres 2024 lys til medium rubinrød med en let gennemsigtighed, som man forventer af klassisk Pinot Noir. Farven har en ungdommelig, næsten glansfuld klarhed, der afslører vinens friske og levende karakter. Næsen byder på saftig rød frugt – kirsebær, jordbær og hindbær – suppleret af fine florale noter som viol og rosenblad. Med lidt iltning kommer også antydninger af krydderurter, let skovbund og et diskret strejf af krydderi fra fadlagringen, uden at træet på noget tidspunkt dominerer. Udtrykket er parfumeret og indbydende, men stadig rent og præcist. På paletten er vinen silkeblød og medium fyldig med en rank, frisk syre, der giver løft og energi. Frugten er rød og sprød, med noter af syrlige kirsebær, ribs og et strejf af granatæble, balanceret af meget fine, modne tanniner. Strukturen er klassisk burgundisk: elegant, stram i konturen, men med en saftig kerne, der gør vinen særdeles let at drikke. Eftersmagen er ren, præcis og mineralsk, med en let saltet fornemmelse og krydret finish. Som ung er Ceres 2024 charmerende og tilgængelig, især i magnum, hvor frugten virkelig får lov at folde sig ud. Samtidig har vinen struktur og syre nok til at udvikle sig pænt over 5–8 år under gode lagringsforhold, hvor de primære frugtnoter gradvist vil få selskab af mere komplekse nuancer af skovbund, tørrede blomster og mildt krydderi.VinifikationDruerne til Ceres 2024 kommer fra nøje udvalgte parceller i Bourgogne, hvor jordbunden typisk er domineret af kalk og ler – et klassisk terroir, der giver Pinot Noir både finesse, struktur og en tydelig mineralsk kerne. Vinstokkene dyrkes med stor respekt for naturen, ofte med fokus på bæredygtige eller lavinterventionistiske principper, hvor man søger at bevare biodiversitet og sundhed i vinmarken. Høsten foregår manuelt, så kun helt sunde og modne druer finder vej til kælderen. Her sorteres druerne omhyggeligt, før de vinificeres med så skånsom behandling som muligt for at bevare druernes finesse. Gæringen sker typisk med en høj andel, eller udelukkende, naturlig gær, og ekstraktionen holdes moderat via blid pigeage eller remontage. Lagringen foregår på franske egetræsfade (ofte brugte fade eller en mindre andel nye), hvilket giver struktur og kompleksitet uden at maskere frugten. Resultatet er en Pinot Noir med klarhed, præcision og et tydeligt aftryk af oprindelsen.Mad & ServeringCeres 2024 er en fleksibel madvin, der passer smukt til det klassiske franske køkken såvel som nordiske retter med fokus på råvarer og finesse. Prøv den til fjerkræ som coq au vin, confiteret andelår eller helstegt kylling med urter. Den fungerer også fremragende til svinekød, kalv, milde lammeretter, charcuteri, svamperetter, risotto med svampe, grillet grønt og lyse, ikke for kraftige oste. Server vinen ved 14–16 °C for at bevare dens friskhed og aromatiske nuancer – gerne en anelse kølig til at begynde med, da den hurtigt varmer op i glasset. I magnum har vinen ekstra behov for ilt, så en nænsom dekantering 30–60 minutter før servering vil hjælpe den med at åbne sig, især i de første år efter frigivelse. Brug gerne store Bourgogneglas for at fremhæve kompleksiteten i duft og smag.ProducentRaphäelle Guyot tilhører den nye generation af vinmagere i Bourgogne, som kombinerer dyb respekt for traditionen med et mere præcist, let og terroirdrevet udtryk. Med et stærkt fokus på håndværk og nænsom vinifikation arbejder hun for at skabe vine, hvor druen og voksestedet klart kan smages – uden overflødig manipulation i kælderen. Som mindre, kvalitetsorienteret producent har Raphäelle hurtigt vakt opmærksomhed blandt vinelskere, der søger personlighed og autenticitet frem for masseproduktion. Hendes vine, herunder Ceres, hyldes for deres finesse, balance og rene frugtprofil, og de ses efterhånden mere og mere på ambitiøse vinlister og hos specialiserede vinhandlere. Selvom produktionen er begrænset, understreger netop dette håndværkspræget og den omhyggelige tilgang fra mark til flaske.
