Specie: Bovino di razza piemontese Nato in: Italia (Piemonte) Macellato in: Italia (Piemonte) Taglio: Scamone Modalità di conservazione: tra 0°C e 4°C. Prodotto fresco, può essere congelato. Modalità di consumo: da consumare previa cottura entro 20 giorni dalla data di confezionamento, o congelare. Confezionamento: Sottovuoto Cottura ideale: Padella SCAMONE Lo scamone è un taglio di prima scelta, uno dei più magri, teneri e succosi adatto per tagliate, roastbeef e battute; fatto a fette è indicato anche per fettine al burro o impanate. La fettina è il punto di partenza per tantissime preparazioni con cui può arrivare in tavola in forme diverse e sempre sfiziose. PREPARAZIONE E COTTURA Per le fettine impanate, ad esempio, si può scegliere tra il pangrattato, la semola di grano, il mais tostato. Inoltre, si potrebbero anche passare nella farina, prima che nell’uovo. Anche le deliziose scaloppine possono essere cucinate in tanti modi diversi. Per sfumarle si può optare per un vino bianco secco o il marsala. Ma non sono da meno le scaloppine al limone, al latte o arricchite da una guarnitura finale con granella di pistacchio, di mandorle o di arachidi. Per i più fantasiosi dalle fettine si possono ricavare delle splendide rolatine, che sono semplici fettine arrotolate a cui la farcitura apre un mondo di possibilità! -- La Razza Piemontese è considerata tra le carni più pregiate al mondo grazie anche alle sue caratteristiche nutrizionali e dietetiche. È una carne molto magra, tenera e saporita.È estremamente povera di grasso, lo 0,1% (di cui il 63% di grassi insaturi e il 37% di grassi saturi) contro il 3% delle altre razze bovine, ponendola quini sugli stessi livelli calorici del pesce.La sua scarsa presenza di tessuto muscolare la rende tenera alla masticazione.
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