IL VITIGNO: Il nome Primitivo deriva dal latino “Primativus”. I primi documenti risalgono ai primi del 1700 quando un ecclesiastico di Gioia del Colle di nome Don Francesco Filippo Indelicati notò che tra tutti i vitigni coltivati nelle sue vigne ce n’era uno le cui uve maturavano prima delle altre tanto da essere vendemmiate già ad agosto. Caratteristica dell’acino è una forma sferica di grandezza media dal colore bluastro ricca di pruina e contenente una grande quantità di zucchero che conferisce al vino un tasso alcolometrico elevato e un colore molto intenso. VINIFICAZIONE: Questo antico vitigno richiede particolari attenzioni in fase di vinificazione per far sì che esprima tutte le caratteristiche varietali, ha bisogno di periodici arieggiamenti e di un particolare controllo della temperatura. Ultimata la macerazione, il mosto viene separato dalle vinacce e finisce la fermentazione in serbatoi di acciaio inox. AFFINAMENTO VINO: A fermentazione ultimata, il vino viene affinato in barriques per 3-4 mesi. Completato il ciclo di affinamento, viene filtrato e imbottigliato. ESAME ORGANOLETTICO: Colore rosso intenso con riflessi violacei, sentori speziati dolci e sentori fruttati maturi di confettura, gusto morbido, persistente con sapiente equilibrata tannicità. ABBINAMENTO GASTRONOMICO: Arrosti di carne, selvaggina, formaggi stagionati e salumi. Scatola da 6 o 3 bottiglie da 750ml.
