DENOMINAZIONE: Trento DOC Pas Dosè TIPOLOGIA: spumante UVAGGIO: chardonnay, pinot nero PROVENIENZA: Italia, Trentino Alto Adige EVOLUZIONE: 1 anno TEMPERATURA DI SERVIZIO: 6-8° C BICCHIERE CONSIGLIATO: flute o calice da vino bianco non molto ampio GRADO ALCOLEMICO: 12,5% vol. FORMATO: 75 cl IL VINO SPECIFICHE TECNICHE FRESCHEZZA: ?????????? CORPO: ?????????? SAPIDITÀ: ?????????? MORBIDEZZA: ?????????? LE NOTE DEI NOSTRI SOMMELIER ?? di un bel giallo paglierino carico con perlage fine e persistente; ???? al naso esprime un bouquet fruttato (frutta candita), con note balsamiche. Il finale è caratterizzato da un’interessante nota di crosta di pane, derivante dall’affinamento sui lieviti; ?? al palato prevale la fragranza delle bollicine e la freschezza che rendono molto piacevole la beva, oltre alla pienezza di sapore e alla complessità. ABBINAMENTO CONSIGLIATO Il Tre Pas Dosè esprime una fragranza e una versatilità unica, per questo si abbina perfettamente con piatti freschi, leggeri ma anche più strutturati. Perfetto come aperitivo, in abbinamento a formaggi stagionati, pesce e crostacei. Lo consigliamo con il sushi. AFFINAMENTO Questo Trento DOC Dosaggio Zero viene da uve chardonnay e pinot nero, coltivate su suolo vulcanico e raccolte a mano. Dopo un'accurata selezione dei grappoli e il trasporto in azienda viene effettuata una soffice pigio-diraspatura. La fermentazione alcolica viene svolta in parte in acciaio e in parte in barrique insieme alla fermentazione malolattica. Segue affinamento sui lieviti per 36 mesi. LO AMERAI PER... la sua fragranza, freschezza e versatilità. TERRITORIO DI PROVENIENZA TERROIR Siamo nel territorio del Trento DOC, patria di rinomate bollicine, che si distingue per vini eleganti che esprimono un concetto di territorialità unico. Il successo e la particolarità dello spumante Trento DOC si deve proprio alle caratteristiche del territorio: la combinazione tra clima, diverse altitudini, terreni e savoir faire trentino rendono il Trento DOC non un semplice spumante, ma uno spumante di montagna pregiatissimo, sempre più riconosciuto e premiato. Il territorio trentino, pur piccolo, è ricoperto da 10.000 ettari di viti con una percentuale di uva destinata alla produzione di spumante pari all’8% e una produzione totale di 7 milioni di bottiglie all’anno. I vitigni possono godere di differenti climi: si passa da un microclima montano a quello più mite del Garda. Fattori come l’altitudine del vigneto e l’escursione termica hanno un ruolo importante nella maturazione dell’uva influenzando le caratteristiche organolettiche dei vini. Le varietà coltivate per lo spumante Trento DOC sono chardonnay e pinot nero. In continuo aumento è la superficie di vigneto biologico in Trentino, naturale conseguenza dell’attenzione e della responsabilità delle case spumantistiche verso la salubrità dei prodotti. CANTINA L’azienda Pelz nasce nel 1995 dall’idea di tre fratelli (Diego, Michele e Franco) con l’obiettivo di creare prodotti che riescano a esprimere l’unicità della realtà viticola della Valle di Cembra, territorio intagliato nella roccia dai loro avi per la coltivazione della vite. Gli appezzamenti vitati sono distribuiti a macchia di leopardo sul versante esposto a sud-est della valle. Grazie a questa particolarità è possibile coltivare varietà con diverse esigenze pedoclimatiche e ottenere i migliori risultati. Il loro vino è un sogno che si realizza grazie all’amore per il territorio, all’impegno e alla fatica di ogni giorno di tre fratelli. Dopo la necessaria transizione, a partire dalla vendemmia del 2019 la Cantina Pelz è stata certificata BIO.
