TRI TIP – nicht nur für den Bürgermeister Für den Bürgermeister nur das Beste! Aufgrund seiner Zartheit und Saftigkeit unglaublich begehrt, war es früher vom Metzger extra für den Bürgermeister reserviert worden, bekannt auch als Hüferschwanzel. Die Asados in Argentinien nennen das Bürgermeisterstück übrigens Maminha. Das Tri Tip gehört zu den Special Cuts und ist seit eh und je etwas ganz Besonderes. Es ist ein stark marmorierter Schnitt der ausschließlich aus Muskelfleisch besteht. Dank des intramuskulären Fetts und richtig zubereitet, wird dieses Stück unglaublich zart. Das Tri Tip Steak, das zweimal pro Tier vorkommt, bleibt aber nicht nur wegen seines intensiven Geschmacks im Gedächtnis. Auch die markante Form, die an eine Haifischflosse erinnert, lässt das Bürgermeisterstück auf einen Blick erkennen. Vielseitig! Das Tri Tip ist ein sehr vielseitiger Schnitt. Er kann kurzgebraten werden, eignet sich für Geschnetzeltes, schmeckt aber auch geschmort oder Sous Vide ganz hervorragend. Unser Tipp für die Zubereitung auf dem Grill: Dazu das Bürgermeisterstück kurz angrillen und ganz wichtig - ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte im Steak verteilen können.
