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ラ・ピュセル 2021 / トーマ・ペルスヴァル La Pucelle 2021 / Thomas Perseval
JPY 19,800.00
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商品No：100974容量：750ml生産地：フランス/シャンパーニュタイプ：白発泡品種：ピノムニエ90％ ピノノワール10％ 生産者についてムーゾン・ルルーを剛と例えると、トーマのシャンパーニュは柔。「モンターニュ・ド・ランス」の北西側の麓にある、1級格付けの村「Chamery=シャムリー」で、トーマ・ペルスヴァル氏は、2.5haのブドウ畑から年間1200
0~14000本のシャンパーニュを生産しています。この村には30人弱の生産者がおりますが、ビオロジックを実践しているのは彼含めてわずか4人です。アヴィズ村の農業学校を出たトーマ氏は、ブルゴーニュ地方のビオロジック栽培を行うワイナリーで経験を積み、2004年に蔵に戻って父を手伝い始めます。2008年からは、ビオディナミ農法も導入しました。雨が少ない夏は、草刈を控えて、草が地面を覆うようにコントロールするなど、土が適度に湿り気を蓄えた「活きた土作り」を心がけて丁寧な栽培を行っております。その後、イラクサ、トクサやタンポポを用いてビオディナミを強化していきます。畑は全体で7区画、そのうち約50%をトラディションに使用、ピノノワール33%、ピノムニエ33%、シャルドネ30%、残りはプティ・メリエ、アルバンヌ、ピノブランをほんの少し植えいます。2012年にエコセール認証を取得。ブドウの平均収量は50~65hl/ha。圧搾はシャン入れパーニュ地方の伝統的な垂直式の圧搾機を使用。一晩デブルバージュさせた後、木樽にて天然酵母で発酵させます。乳酸発酵は自然に任せておりますが、ブドウがよく熟しているのでリンゴ酸が少なめです。結果、乳酸発酵が起こりやすく、ティラージュまでの樽熟成期間が長いので(8~11ヶ月)その間に乳酸発酵することが多いです。ティラージュの際は、リザーヴワインを混ぜず単一ヴィンテージだけで瓶詰めし、瓶内二次発酵・瓶内熟成の期間は約2年。デゴルジュマンについては、「トラディション」と「グランド・キュヴェ」は基本的にノンドザージュで、SO2の総量は25mg/Lを超えることは稀。いずれのキュヴェも、かの人気有名生産者達にも引けを取らない出来栄えです。 輸入元コメントモンターニュ・ド・ランスの北西の麓シャムリー村、砂の割合が多い泥灰土で混植する2品種を伝統的な手動の圧搾機でプレスし木樽で発酵・熟成、22年8月にティラージュし瓶内二次発酵・熟成しました。
