Der Colore ist das Flaggschiff und Topmodell von Bibi Graetz und ist tatsächlich ein Einzellagenwein, da mehr als 90 % der Trauben von alten Rebstöcken (das sind majestätische Pflanzen von 80 bis 135 Jahren) in großer Höhe in Lamole stammen, wo Bibi fünf Hektar Landwirtschaft betreibt. Die Zugabe von Colorino zu diesem Wein auf Sangiovese-Basis wurde im Jahrgang 2018 auf nur 5 % reduziert: „Wie ein Hauch Lippenstift verleiht er das gewisse Extra“, sagt Bibi. Der Colore ist ein Wein mit Struktur und Rückgrat mit intensiven roten Beeren, roten Kirschen, eisenhaltiger Erde, zerstoßenen Blumen und einigen der duftenden Kräuter. Was für ein intensives Aroma von Kirschen und Himbeeren, das sich mit der Zeit im Glas in Blumen, Rosen und Orangenschale verwandelt. Er ist wirklich vollmundig und kraftvoll mit Schichten reifer Tannine mit wunderbarer Länge und Intensität. Der Colore ist ein Wein aus traditionellen toskanischen Trauben, die von einigen der ältesten und seltensten Weinberge der Region stammen. Der Sangiovese verleiht dem Wein Struktur und Stärke, und die Colorino-Traube verleiht ihm samtige Tannine. Nur die besten Fässer der gesamten Produktion werden zu Colore verarbeitet. Die für Colore verwendeten Trauben stammen hauptsächlich (90 %) aus dem Weinberg Lamole. mit ein wenig aus Vincigliata in Siena. Jeder Weinberg wurde bis zu 8 Mal geerntet und die Trauben werden alle zum richtigen Reifezeitpunkt von Hand geerntet. Nach der ersten Auswahl im Weinberg findet im Weingut eine zweite Auswahl zum Entrappen statt. Die Beeren wurden in diesem Stadium sanft gepresst und in offene Barriques gefüllt, wobei mit großer Sorgfalt darauf geachtet wurde, jede Parzelle getrennt zu halten. Die Gärung wird durch einheimische natürliche Hefen (d. h. die Hefen auf der Traube) mit 6 bis 8 manuellen Unterstoßungen pro Tag durchgeführt, ohne Temperaturkontrolle für 2 Wochen mit 1 zusätzlicher Woche Mazeration auf den Schalen. Nach der Gärung wird der Wein in neue Barriques umgefüllt, wo die malolaktische Gärung stattfindet. Der Wein reift 3 Jahre, bevor er verfügbar wird. Geben Sie diesem Wein Zeit, zu reifen und sich vollständig zu öffnen. Wir raten Ihnen, ihn erst im Jahr 2022 zu öffnen, obwohl es sehr schön ist, die Entwicklung mit einem Coravin auszuprobieren. Der Jahrgang 2018 hat sehr hohe Bewertungen erhalten: 97/100 Parker und 99/100 Suckling
