Auguste Clape Cornas 2021 er et af de mest eftertragtede udtryk for klassisk, nordrhônsk Syrah – intens, struktureret og dybt karakterfuld. Flagskibsvinen fra Clape kommer primært fra nogle af de ældste parceller, herunder det legendariske Reynard, et af de mest anerkendte cru-områder i Cornas. Resultatet er en stor og koncentreret årgang med imponerende dybde, polerede tanniner og en lang, vedholdende afslutning, der tydeligt viser, hvorfor Clape er et referencepunkt for appellationen.SmagsprofilI glasset fremstår Cornas 2021 dybt rubinrød med næsten uigennemsigtig kerne – ungdommelig, tæt og med tydelige gardiner på glassets sider. Duften er intens og lagdelt: mørke bær som brombær og solbær, modne blommer, sorte oliven og knust peber, suppleret af viol, røgede nuancer, baconfedt, let tjære og et diskret strejf af lakrids og krydderurter. På ganen er vinen fyldig og koncentreret, men med en imponerende balance mellem kraft og finesse. Teksturen er tæt med sødmodne, finkornede tanniner, der giver struktur uden at virke kantede. Smagen folder sig ud i lag af mørk frugt, peberkrydderi, grafit, tørrede urter og et mineralsk, næsten jernpræget præg fra granitjordene. Syren er frisk og løfter frugten, mens afslutningen er lang, præcis og let saltet. 2021 har et markant lagringspotentiale og vil udvikle større kompleksitet over 10–20 år, men kan nydes yngre efter grundig iltning.VinifikationCornas 2021 kommer fra stejle, terrasserede skråninger i Cornas, primært på klassisk granitjord, som giver Syrah-druen dens karakteristiske, mineralske ryggrad og mørke, krydrede profil. Vinstokkene er gamle og lavtydende, hvilket resulterer i druer med høj koncentration og naturligt lavt udbytte. Høsten foretages traditionelt i hånden på de stejle marker for at sikre selektiv plukning af perfekt modne druer. Hos Clape arbejdes der meget traditionelt i kælderen: gæringen foregår typisk med hele klaser i cement eller rustfri ståltanke, ved brug af den naturlige gær, og med minimal intervention. Efter gæring lagres vinen hovedsageligt på større, brugte egetræsfade (foudres og demi-muids), som bevarer druens og terroirets karakter frem for at give dominerende fadpræg. Aftapningen sker uden unødig klaring eller filtrering for at bevare mest mulig autenticitet og dybde.Mad & ServeringAuguste Clape Cornas 2021 er ideel til kraftige, smagfulde retter, der matcher vinens intensitet. Tænk klassisk lammeskank, vildt (rådyr, hjort, vildsvin), langtidsbraiserede oksekæber, confit de canard, eller grillede bøffer med pebersauce. Den mørke frugt og krydrede profil klæder også retter med svampe, confiterede løg og middelhavsurter som rosmarin og timian. Server den ved ca. 16–18 °C. Yngre flasker har godt af 2–3 timers dekantation for at blødgøre tanninerne og åbne bouqueten; ældre flasker bør dekantes mere nænsomt og kortere tid før servering for at undgå at splitte den modne struktur.ProducentDomaine Auguste Clape er en sand institution i Cornas og anses af mange for at være den mest klassiske og ikoniske producent i appellationen. Auguste Clape slog sig ned i Cornas i midten af det 20. århundrede og var blandt pionererne, der løftede områdets ry internationalt med kompromisløse, traditionelle vine baseret udelukkende på Syrah. I dag er det især sønnen Pierre-Marie og barnebarnet Olivier, der fører arven videre, men stadig efter Augustes klassiske principper: gamle vinstokke, lavt udbytte, manuel høst, hele klaser, naturlig gæring og lagring på brugte fade. Clape har opnået kultstatus blandt Rhône-elskere verden over, og huset regnes som et af de vigtigste referencepunkter for autentisk Cornas – kraftfuldt, lagringsdygtigt og dybt forankret i sit granitdominerede terroir.
