Manzanilla Solear er én af de mest ikoniske sherries overhovedet, og er du fan af tør sherry, så bliver det næsten ikke bedre. Dét her er sjælen af manzanilla: knasende tør med noter af mandel, kamille, æble, Atlanterhavets skumsprøjt og alle de andre ting, der gør denne vin så unik. Solear er lavet på druen palomino fino, primært fra marken Gibalbín. Den er omtrent 6 år gammel, og alle årene er tilbragt under flor i Barbadillos nærmest mytiske lager, El Arboledilla. I 2014 kom Solear på Wine Spectators liste over verdens 100 bedste vine – på det tidspunkt som den eneste sherry. Farve: Gylden. Duft: Klassisk manzanilla-næse, fyldt med mandel, gær, æble og en fornemmelse af havluft. Smagsnoter: Sitrende sprød og spændstig på tungen. Helt tør. Kamille, oliven og gule æbler. Behageligt lang eftersmag og en rensende fornemmelse. Serveringsforslag: Servér den iskold til skaldyr eller jamón, oliven og de bedste ansjoser, du kan finde.
